冷凍肉的營養會打折扣嗎 長期吃凍肉有哪些隱患

很多家庭喜歡買肉放冰箱冷凍，覺得這樣很方便，但是冷凍肉口感會變得不好，而且也會流失，那麼，長期吃凍肉有哪些隱患？下面小編網小編就帶來介紹。

冷凍肉的營養會打折扣嗎

1、儲藏時間越長，口感越差

如果冷凍儲藏的時間太長，不僅營養打折扣，口感也會變差。

首先，如果肉類分割後，沒有及時保障連貫的低溫儲藏條件，而是在較高的室溫甚至戶外溫度下被運送到銷售點，常溫條件下擱置直至被你買回家後請進冰箱，那麼，如此帶回家的肉的營養成分，一定比不上從宰殺到分割到運輸都在連貫低溫和適宜溼度條件下完成的肉。畢竟，食物是個動態系統，受環境因素的影響，食物中的每種組分都處於不停的變化過程中，這其中就包括了生物化學與物理化學特性，如：營養成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度、pH值等。

2、冷凍時間越長，維生素損失越多

家庭冷凍儲藏過程中，有了低溫的“看守”，肉中各種營養素的損失雖然會比常溫下慢，損失的量也會少一些，但冷凍時間越長，維生素（尤其是維生素C）的損失一定會越多。雖說我們不指著肉裡那點兒維生素C來滿足每日所需，但它多少會影響肉的口感。

3、冷凍太久，脂肪氧化肉變臭

太久的冷凍，會讓蛋白質和脂肪氧化，導致香氣和味道大打折扣。必須提一下脂肪的氧化，這不是植物油的專利，動物脂肪也會發生，因為動物脂肪中也會含有一定量的不飽和脂肪酸。因此，不飽和脂肪酸含量越高的動物脂肪，越容易發生氧化和酸敗，讓這塊本來可以香嫩的肉，變得老且“臭”——所謂“小鮮肉”與“老臘肉”的差異。這就是為什麼豬肉比牛羊肉更容易因為儲藏時間延長而變得不美味，只因為豬肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量比牛羊肉高。

除了上述，肉的顏色還會伴隨冷凍儲藏時間的延長逐漸變暗，肉質的組織結構也會發生較大的變化。肉內的水分冷凍後形成的冰晶會逐漸增大，這會導致肌肉纖維蛋白質脫水、變性，越來越乾柴、失去彈性。哪怕解凍後用水泡過，也是無法還原當初應有的嫩感的。

總之就是：不好吃了！

長期吃凍肉有哪些隱患

1、加速衰老

長時間吃凍肉會給身體帶來一定影響，其中加速衰老是部分人會面臨的問題。雖然在冷凍條件下已經很低溫了，但依然有部分耐低溫的細菌存在。

如果沒有保證條件良好，裹上保鮮膜，保鮮袋，一樣會汙染。而這些凍肉放置時間太長，容易讓裡面的蛋白質，脂肪氧化，除了口感變差，還會逐漸產生脂肪氧化產物，這些產物又被人體攝入，容易加速衰老。

2、影響消化系統健康

經常吃凍肉腹瀉的機率增加，想要保持消化系統健康，應該飲食規律恰當，選對食物且確保食材的新鮮。這些肉類食物凍的時間太長了，有可能滋生細菌，受到汙染，後續就算加熱也無法確保這些凍肉安全。

有的人消化系統功能薄弱，沒有選擇新鮮食物獲取營養成分，經常只吃這些凍肉，消化系統可能會承受不住，容易出現消化不良，腹瀉等情況。而腸胃沒有保護好，營養物質吸收會出現問題，帶來的不良影響廣泛。

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作者：小編

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