戚風蛋糕，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，掌握了幾乎零失敗

戚風蛋糕

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風是烘焙入門級的基礎蛋糕，看似簡單想做的完美也不那麼容易。也有不少朋友做了好多次仍然失敗故又稱氣瘋蛋糕。

原料：牛奶、細砂糖、雞蛋、玉米油、低筋麵粉。

做法步驟：

第1步、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。

第2步、廚師機低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55克細砂糖的三分之一量。

第3步、當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入三分之一的細砂糖。

第4步、當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動時再加入細砂糖，然後轉高速，繼續打發。

第5步、直到抬起時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用。

第6步、蛋黃加入15克細砂糖，攪打至砂糖溶化。

第7步、分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。

第8步、加入牛奶攪拌均勻。

第9步、分三次篩入麵粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以分兩次，10寸的粉多可以分4次。

第10步、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。

第11步、加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡。

第12步、攪拌均勻後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻。

第13步、攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷。

第14步、烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘，出爐後摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘。

小貼士：

1、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。2、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。3、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。4、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤。5、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

來自 美食天下 Depelec德普 的作品。