十道家常素菜做法，比吃肉還香，送飯不油膩

導讀：分享10道家常素菜，讓你吃肉的味道，好吃不油膩

為什麼要讓素菜有肉的味道，不能直接買肉吃嗎？當然可以直接買來吃了，不談肉價的問題，誰吃不起一頓肉呢！也就饞這素菜健康，維生素多。不愛吃素菜的人做上一頓來，也想要要吃上一吃。

素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，

麵筋

，

竹筍

，

菌類

，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。今天就分享10道素菜的家常做法，做出的菜餚能吃出肉的味道，好吃不油膩，喜歡的收藏起來哦~

第一道：香煎嫩豆腐

所需材料：豆腐一塊，鹽適量，蔥4根，辣椒麵1勺，生抽1勺，陳醋1勺。

步驟1。豆腐切成塊，熱鍋入油撒少許鹽，把豆腐煎至兩面輕微焦黃。

步驟2。倒入適量生抽、陳醋，讓豆腐均勻上色。

步驟3。再均勻撒上辣椒麵。

步驟4。最後撒上蔥花即可食用，送飯或者做解饞小吃都成！

第二道：耗油香菇

所需材料：鮮香菇一盤，大蒜2瓣，小蔥2根，耗油1勺，生抽1勺，食鹽1匙，白糖半勺。

步驟1。蘑菇洗乾淨去蒂，切成片備用。

步驟2。鍋裡放平時炒菜的油，下大蒜末炒香。

步驟3。加入蘑菇炒軟。

步驟4。加入鹽、白糖、一勺生抽、一勺耗油，翻炒均勻。

步驟5。再加入一點水澱粉，翻炒片刻即可。

第三道：爽口菠菜

所需材料：菠菜半把，粉絲一把（約50克）雞蛋兩個，胡蘿蔔半根，生花生米30顆，大蒜2瓣，白芝麻適量。涼拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少許，白糖少許，鹽適量，辣椒粉花椒粉適量，老乾媽適量。（勺的量是陶瓷的那種湯匙）

步驟1。菠菜去掉根莖後洗淨（不用再切） ，粉絲提前泡發，花生米洗乾淨晾乾，胡蘿蔔洗乾淨切成絲，雞蛋磕入碗中攪散備用。

步驟2。鍋中倒適量油，倒入少許蛋液，晃動鍋子，蛋液鋪勻鍋子即可，小火煎熟後取出，重複動作繼續煎雞蛋餅，待雞蛋餅稍涼後，每個捲起，切絲備用。

步驟3。炸花生米（懶得炸可以買現成的），鍋中倒入少許油，放入生花生米後保持小火不停翻炒3-5分鐘，直到花生米皮開裂，再稍微炒會，注意別糊了，倒入盤中，撒少許鹽，拌勻。

步驟4。燒一鍋開水，放入粉絲，焯熟，撈出備用。

步驟5。留著煮粉絲的水，再次煮開，放入菠菜和胡蘿蔔，煮20秒左右即可（菠菜中的維生素c不耐高溫，焯的時間要短），撈出過下涼水備用（記得把菠菜中的水分擠幹）

步驟6。全部製作好的材料放入盤中擺好。

步驟7。調汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，兩勺米醋，根據個人口味倒入適量的鹽、糖、香油，喜歡辣的可再加勺老乾媽。再加一勺辣椒麵一勺花椒粉混合後，燒點熱油淋上去。

步驟8。把涼拌汁和熱油淋過的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒適量熟芝麻（沒有可以不放），拌勻即可（推薦直接手抓拌勻，注入靈魂）

第四道：青蒜炒雞蛋

所需材料：雞蛋4個，青蒜一把，鹽適量，油適量。

步驟1。青蒜斜刀切成切成段，不固定自己喜歡的形狀就成。

步驟2。雞蛋磕入碗中加入一點料酒去腥再加點鹽調味，打散備用。

步驟3。起鍋，將雞蛋液攤好，盛出備用。

步驟4。熱鍋放少許油，倒入切好的青蒜，加適量鹽，放雞蛋，炒勻出鍋

第五道：青椒炒麵筋

所需材料：青椒三個，水面筋4個，大蔥1小段，生抽2勺，老抽1勺，糖適量，鹽適量，味精少許。

步驟1。水面筋清洗乾淨，用手撕成塊再清洗一下備用。

步驟2。下鍋焯水之後乘出瀝乾備用。

步驟3。青椒洗乾淨去尾去籽，切成塊。

步驟4。生薑片大蔥準備好。

步驟5。起鍋燒熱，倒入適量的油，將薑片大蒜下鍋炒香。

步驟6。倒入青椒翻炒15秒左右，在倒入麵筋翻炒。

步驟7。放生抽老抽鹽糖翻炒1-2分鐘

步驟8。準備出鍋前放入一點味精即可。

第六道：水煮娃娃菜粉條

所需材料：娃娃菜一小顆，紅薯粉一把，瑤柱一小把，蝦米一小把，蒜末2-3瓣，生抽、耗油、糖、鹽、魚露、花生油適量。

步驟1。瑤柱，蝦米洗淨泡一下。水留著備用。

步驟2。泡軟撈出瑤柱，蝦米。

步驟3。娃娃菜切小塊

步驟4。薯粉提前泡軟，我這種泡30分鐘。

步驟5。熱鍋下油，爆香，下蒜末薑末，爆香。愛辣的，加入辣椒

步驟6。放入娃娃菜炒，開始加點白砂糖，翻炒

步驟7。差不多熟了點時候，加入生抽，鹽。然後剷出來備用。

步驟8。原來的鍋，不用洗，下點油，加入瑤柱，蝦米，爆香，愛辣的，可以加入辣椒。

步驟9。接著加了一點水，放入薯粉，稍微炒一下。

步驟10。炒均勻，愛辣的，也可以在這裡加入瓶罐的辣椒醬。

步驟11。加入水，常溫水就可以，大概能沒過薯粉（放水多少，看你買的是哪種品質的薯粉，有些薯粉很吃水，可以再多點）。大火燒開後，蓋蓋子，小火燜一下。

步驟12。掀開蓋子，加入調味料，加入耗油，生抽，魚露（無可不加，加了更鮮）

步驟13。差不多9成收汁的時候。放入炒好的娃娃菜。翻炒均勻。

步驟14。撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。

第七道：韭菜炒千張豆腐

所需材料：豆腐皮2張，鹽適量，生抽1勺，蔥半根，韭菜50克。

步驟1。千張切成絲。

步驟2。起鍋燒油，倒入蔥花炒香，再下千張翻炒一下。

步驟3。加入生抽，翻炒。

步驟4。加入鹽炒勻，最後加入韭菜，淋少許水炒到韭菜熟了即可出鍋。

第八道：醬燒雷筍

所需材料：雷筍2斤，生薑3克，醬油20克，料酒10克，鹽適量，冰糖5克，香油3克，食用油20克。

步驟1。雷筍去皮，削去老皮，用滾水煮5分鐘。（汆燙可以去除大部分筍的草酸。）

步驟2。煮好後，將筍子過涼，不燙手的時候即可切成滾刀塊。另外把姜切成末備用

步驟3。炒鍋燒熱，加入食用油。放入切好的筍塊，用小火慢慢煸香，煸炒至筍塊表面微微發黃。

步驟4。放入薑末炒香。烹入料酒，醬油，加入小半碗清水煮滾後再用鹽和糖調好味道。

步驟5。蓋上蓋子燜2分鐘左右，開蓋後大火將湯汁完全收幹，淋入香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。

第九道：蔥油蒸金針菇

所需材料：金針菇200克，小蔥50克，生薑5克，生抽10克，油30克，鹽適量，糖少許。

步驟1。金針菇切去老根，用清水沖洗乾淨後瀝乾水份，擺入盤中~

步驟2。小蔥洗淨切成蔥花，姜切細末，放在同一碗中。加入一點點鹽和糖調均勻。再將色拉油用鍋子燒熱，趁熱將熱油衝入蔥花和薑末中，並用筷子迅速攪拌均勻，即成蔥油。

步驟3。蒸鍋上汽後，將金針菇放入，大火蒸5分鐘。蒸好後取出，倒掉湯汁。在湯汁中加入生抽調均勻後淋回金針菇上面。並將蔥油淋在金針菇上面，就完成了。

第十道：素炸丸子

所需材料：胡蘿蔔2根，香菜一小把（50克），雞蛋一個，麵粉120克，鹽3克，胡椒粉2克，五香粉2克，雞精少許。

步驟1。胡蘿蔔去皮擦絲，香菜洗淨切碎，打入一個雞蛋，加入鹽、五香粉、胡椒粉、雞精混合均勻。

步驟2。將所有材料攪拌均勻。

步驟3。然後加入麵粉，麵粉要依次加入。

步驟4。麵粉的量不一定完全按照配方里的來，加到能搓成如圖所示的丸子就可以了。

步驟5。起油鍋，將油燒到五六成熱左右下丸子油炸，然後轉中小火，不要馬上去翻動丸子，炸一會兒再用筷子輕輕攪動，炸至丸子金黃色熟透即可。

步驟6。炸好撈起瀝油就開吃啦～

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