「大聽雨」教你做「蘑芋豆腐」

配料：蘑芋粉、食用鹼（碳酸鈉）、水。蘑芋粉、食用鹼淘寶網上有得賣，大聽雨喜歡買黑蘑芋粉來做蘑芋豆腐！俗話說得好，一分錢一分貨，網購或現場採買蘑芋粉時千萬不能貪圖便宜買次等食材哦！小時候我老媽經常用自己種的蘑芋切塊後加點泡過的大米上石磨加水磨成漿攪蘑芋豆腐！因為加了米磨漿，做出來的蘑芋豆腐更白、更柔軟！但米加多了，蘑芋豆腐的出成率就大打折扣了！畢竟市場上的蘑芋粉可是論斤賣的！這筆經濟賬你算算！

將蘑芋粉倒入鍋中，加入水攪成漿狀（象煎餅的麵漿那樣稠就可以了），再開中火熬蘑芋漿。熬蘑芋漿時一定要用長柄的木/竹鏟或擀麵杖邊熬邊攪，蘑芋漿變幹攪不動時加水再邊熬邊攪，如此迴圈操作，直至把蘑芋漿攪成圖片中的掛片狀（用鏟子挑起蘑芋漿，它顏色透亮、起泡、倒掛成片狀慢慢下落）為止，此時的蘑芋漿才算熟透，倒入兌好的鹼水才會凝固成塊！這是蘑芋豆腐成功與否的關鍵所在！否則就是浪費食材、浪費時間！

食用鹼兌水化開調成鹼水（水不宜加太多，水把食用鹼全部融化掉即可！施鹼比例一般1小包蘑芋粉加1小勺食用鹼就可以了！網購蘑芋粉時袋中配的有食用鹼、小勺，按此比例施鹼水，蘑芋豆腐的成功率很高），將鹼水倒入煮熟的蘑芋漿中快速攪動並讓鹼水與蘑芋漿充分融合、顏色變深為止！之後關火，蓋上鍋蓋把施了鹼水的蘑芋豆腐悶一個晚上，直至涼透。

這就是蘑芋豆腐施了鹼水後凝固、涼透的樣子！你用手指輕壓蘑芋豆腐的表層，你會發現它的表層變硬了！嚴格意義上來講，此時的這盆凝固物體頂多算是蘑芋豆腐的半成品而已！還要經歷改刀、煮兩次鹼水、瀝鹼水後，這蘑芋豆腐方才算功德圓滿、修成正果！

把凝固、涼透的蘑芋豆腐用矽膠刮刀先沿盆子/鍋邊刮一圈，再從中間下刀劃成小塊（我一般劃成4塊），之後加水、開中火煮第一次鹼水（期間記得翻動蘑芋，否則會煮糊的），我一般等蘑芋豆腐一面煮硬了的時候會把它翻到另一面繼續煮鹼水，直到蘑芋豆腐四周、中間全部變硬就可以不煮了。圖中的蘑芋豆腐是4小包蘑芋粉、4小勺食用鹼做出來的成品！看起來很誘人吧？

把煮了第一次鹼水的蘑芋豆腐切成大厚片！這道工序沒什麼技術含量，會用菜刀的都沒問題吧？哈哈，難道親有問題麼？那大聽雨我該直接笑掉大牙了！

把蘑芋豆腐片再改刀切成長絲！當然，您也可以切成片、切成段！全憑個人喜歡啦！你就是腦洞大開要把蘑芋豆腐切成星星、彎月、半圓、滿月、長方塊、正方塊、小動物等形狀都沒有人可以干涉到您！來吧！親們！來吧寶貝兒們！盡情揮舞您們的菜刀切、切、切吧！

蘑芋豆腐絲/塊/段/片切好後，加水上鍋煮第二次鹼水！這道工序也沒有什麼技術含量！但鍋/盆表面的鹼水浮沫親要記得用勺子打掉哦！

瀝乾水分的蘑芋豆腐裝入密封盒進冰箱保鮮區貯存（切勿冷凍）！蘑芋豆腐可以用來涼拌、燒湯、煮火鍋，也可以與排骨、豬腳、蹄膀、五花、雞、鴨、鵝等肉肉一起搭配紅燒！魔芋含有膳食纖維，豆腐含有蛋白質，兩者合二為一的營養物質更加豐富。從中醫角度看，魔芋豆腐性寒，具有一定的清熱解毒作用。對一些體內有熱中毒的人來說，它有很好的輔助治療作用，並能起到一定的降血壓、降血脂、強免疫作用。親，蘑芋豆腐的做法你學會了麼？