立冬後，我家每年都會醃一缸青菜，金黃脆爽，用來包包子太香了

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導語：立冬後，我家每年都會醃一缸青菜，金黃脆爽，用來包包子太香了

立冬以後，又到了醃冬菜的時候了，我家每年在這個時候都會醃上一剛又一缸的青菜，今年也不例外，醃好的冬菜金黃又脆爽，鹹中帶酸，酸中帶鹹，可以直接吃，還可以用來做餡料，都是非常不錯的，大家都喜歡吃醃冬菜嗎？

醃冬菜

一到冬天，我們這邊的人都會在家忙著醃冬菜，因為醃上一缸冬菜儲存好了可以吃上一年，特別是將它做成冬菜的包子鮮美又好吃，大人孩子都愛吃，接下來我就來跟大家分享一道醃冬菜的做法，

立冬後，我家每年都會醃一缸青菜，金黃脆爽，用來包包子太香了。

醃冬菜

【食材】

：青菜，食鹽，白酒，食用油，蔥薑蒜，生抽，雞精，豆腐皮等

【具體做法】

準備適量的青菜，將青菜處理乾淨，然後掛在外面通風的地方晾曬，先不要清洗，先晾曬，將青菜晾曬至枯萎發蔫。

醃冬菜

1

天以後將晾曬後的青菜放在盆中，在裡面加入適量的清水浸泡

10

分鐘以上，時間到以後將青菜清洗乾淨，然後再次掛在通風的地方晾曬，將青菜晾曬至

7-8

成乾的時候就可以了，不要晾

得

太乾，也不要晾的太溼。

醃冬菜

晾曬好之後將青菜放在案板上切碎裝在盆中，根據一斤菜加入

25

克食鹽的量在裡面加入適量的食用鹽，然後用手抓拌均勻，然後再揉搓一會兒，將裡面的汁水都揉搓出來，最後將青菜揉搓至很溼潤的狀態就可以了。

醃冬菜

找一個玻璃或者陶瓷的容器，像裡面加入高度白酒給容器消

一下毒

。

接下來用力擠幹青菜裡面的水分，擠好之後將它放在缸裡，再根據一斤菜加入

10

克高度白酒的量給它消毒殺菌，也能增香，還能延長保質期，再次用手抓拌均勻，在做的過程中我們全程不要碰到食用油，如果在過程中碰到食用油了很容易壞掉。

全部做好之後將它全部按壓結實，按壓的越結實，裡面的空氣就越少，因為它發酵的時候是無氧發酵的，按壓結實之後再用一個乾淨的塑膠袋封口，找一個繩子紮緊，在上面再放上重物，放在陰涼的地方慢慢發酵

20

天以上就可以了。

醃冬菜

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天以後，把重物卸下來，大家袋子就可以吃了，為了能使醃製出來的青菜保持脆爽的口感，我們將它轉移到乾淨的塑膠袋裡，然後放在冰箱裡冷凍或者冷藏儲存，儲存一年也不會壞掉。

醃冬菜

接下來用做好的冬菜分享一個冬菜包子的做法

將醃製好的冬菜放在盆子裡，倒入適量的清水浸泡

20

分鐘。

準備一塊豆腐皮，將豆腐皮放在案板上切成豆腐皮丁放在一旁備用。

鍋中倒入適量的食用油，將事先準備好的五花肉放在鍋中翻炒均勻，炒出五花肉裡面的油脂，然後再加入適量的肉末翻炒均勻，大約翻炒

1

分鐘之後加入適量的蔥薑蒜，翻炒出香味，炒出香味之後再將冬菜放進來，再放入豆腐乾，如果喜歡吃辣的可以放點辣椒麵，繼續開大火翻炒均勻，大約翻炒

2

分鐘左右，然後再加入一勺生抽調色，再加入適量的蠔油，加入一勺雞精提鮮，最後翻拌均勻就可以了，冬菜餡就做好了。

醃冬菜

接下來就可以包包子了，把事先準備好的面擀成面劑子，再將餡料放在面劑子裡用包包子的手法將它包起來，上鍋蒸

20

分鐘左右就可以了，一道美味的冬菜餡包子就做好了。

【小貼士】

做醃菜的時候儘量不要選用加碘的或者低鈉的食用鹽，這兩種食鹽醃製出來的青菜很容易壞掉，也不好吃。

醃菜用的容器一定要消毒，最好是用陶瓷或者玻璃的，不建議用塑膠或者鐵的。

醃好的冬菜建議放在塑膠袋裡再放在冰箱裡儲存，這樣儲存的時間會更長。

立冬後，我家每年都會醃一缸青菜，金黃脆爽，用來包包子太香了，以上就是我帶給大家的醃冬菜的方法，做法是不是非常簡單？醃好的冬菜又脆又酸，顏色也是金黃色的，把它當成餡料包成包子非常好吃，喜歡的朋友可以照著這個方法做一下。

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