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花式蛋撻，不一樣的美，怎麼做才好看又好吃
由 看精緻美食 發表于 美食2023-01-12
簡介蛋撻皮材料牛油90 克低筋麵粉150 克糖粉35 克蛋黃1 個香油14 茶匙淡奶1 茶匙蛋漿材料砂糖30 克 熱水60 毫升 常溫水60 毫升 淡奶50 毫升 雞蛋80 毫升 香油12 茶匙配飾材
蛋撻怎樣做好吃又好看
蛋撻皮材料
牛油90 克 低筋麵粉150 克 糖粉35 克 蛋黃1 個 香油1/4 茶匙 淡奶1 茶匙
蛋漿材料
砂糖30 克 熱水60 毫升 常溫水60 毫升 淡奶50 毫升 雞蛋80 毫升 香油1/2 茶匙
配飾材料
黑色朱古力 橙色朱古力
份量
：10 個
蛋撻皮做法：
1。 把牛油切成小方塊，放入盤中備用。
2。 把香油加入蛋黃中攪拌均勻備用。
3。 把低筋麵粉和糖粉在碗中攪拌均勻。
4。 加入備用的牛油塊，以酥皮切刀把牛油和低筋麵粉材料混合。
5。 完成上一步後，混合物會呈麵包糠般的酥鬆狀態。加入己混合好備用中的蛋黃和香油，以大木匙攪拌成團。
6。 用保鮮膜包好麵糰，輕輕壓平，放入冰箱中1小時以上。
7。 把熱水加人砂糖，攪拌至砂糖溶化，再加入常溫水和淡奶拌勻。
8。 先把雞蛋打散，量出所需要的份量。把雞蛋加入上一步中，以小刀拌勻。
9。 以細密的小孔濾網過濾，去除不能透過的蛋白。蛋漿表面如有氣泡，需要清除。
10。 把烤箱預熱至200°C。在每一個撻模內抹油備用。
11。 取出撻皮面團，平均分成10等份，建議用稱來確定每份份量相同。
12。 把1份麵糰搓圓，以拇指輕輕把麵糰壓入撻模中。
13。 把麵糰由內到外壓開至整個撻皮厚度均勻。
14。 最後用手指整理好撻皮邊緣的形狀即完成。
15。 把蛋漿平均倒入模內。蛋漿表面如有氣泡，需要清除。
16。 把蛋撻放入已預熱至200°C的烤箱內烤12分鐘，然後把溫度調至170°C多烤10分鐘。
17。 時間到了後，開啟烤箱門，把蛋撻多留在烤箱內5分鐘後取出。
18。 稍微放涼後把蛋撻翻轉，輕輕敲撻模底部讓蛋撻脫模。
19。 把朱古力放入50°C溫水中至朱古力溶化。預備一張牛油紙，用黑色朱古力按圖樣勾畫出樣子。
20。 等上一步的朱古力凝固後，用橙色朱古力填上顏色，然後等橙色朱古力凝固後，再用黑色朱古力點上鼻孔。
21。 整塊勾畫好形狀的朱古力都凝固後，把它放上已完全放涼的蛋撻上即成。
