高人氣網紅蛋糕，不用黃油和奶油，做法配方告訴你，在家就能做

沒有哪個女孩子可以抵抗甜品帶來滿足感，要知道人在心情不好的時候，大腦是需要糖分的，

甜食可以刺激大腦釋放腦內啡肽，而腦內啡肽可調節情緒，令人興奮，所以甜的食物會給人一種滿足感。

一種甜蜜感，相對於其它的味道食物，甜食是比較容易接受的，不會讓你的舌頭受到過多的刺激折磨。

那麼今天我就跟大家介紹一個很好吃的甜點“拿破崙蛋糕”。

拿破崙蛋糕法文名為Mille-feuille，意思是有一千層酥皮的意思

，屬於烘焙類點心，因烤好後側面可見許多分層得名，口感酥酥脆脆、香濃甜美，所以它又被人們稱之為

“法式千層酥”

。

拿破崙蛋糕屬於一種法國起源的蛋漿甜品，傳統上是由三層酥皮夾兩層奶油或者卡仕達醬組合而成，口感集松化及嫩滑於一身。

拿破崙蛋糕雖然在所需食材上很簡單，但是做法卻相當考驗製作者的手藝，需要將松化的酥皮夾上幼滑的奶油或者卡仕達醬，同時還要保持酥皮幹身，否則便會影響香脆的口感。

當我第一次聽說這個拿破崙蛋糕的時候，不自覺的便跟法國皇帝拿破崙（一世）結合到了一起，本以為有什麼關聯，後來查閱了相關資料才有了新的認知：

“拿破崙蛋糕”源自英文名稱“Napoleon”（英國）及“Napoleon Slice”（加拿大）。

為什麼在英文中，法式千層酥就成了“Napoleon”呢？事情的源頭還是在法國，法文中把義大利那不勒斯作為形容詞的“Napolitain”解作“用義大利方式（製作的糕點）”，因為製作一些蛋糕的主要材料是來自那不勒斯的一種酥皮。但是由於字形相近，後來就被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，

實際上拿破崙蛋糕和拿破崙沒有任何關係。

相信大家也已經對拿破崙蛋糕有了一個初步了認識，現在我們就開始進入正題，上面已經說過拿破崙蛋糕中間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有卡仕達醬。鮮奶油一般買現成的就可以，那麼卡仕達醬應該怎麼製作呢，要知道

卡仕達醬可是做法式甜點和甜餡餅必備的材料，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。

今天我不僅要跟大家分享拿破崙蛋糕的做法，卡仕達醬的做法也一併教給你，千萬不要錯過哦！

【拿破崙蛋糕—附卡仕達醬做法】

水油麵團：250克普通麵粉、30克白糖、120毫升清水、50克食用油

幹油酥麵糰：150克普通麵粉、30克玉米澱粉、80克食用油

卡仕達醬：2個蛋黃、30克白糖，15克玉米澱粉、200毫升牛奶、幾滴白醋

具體做法

（1）盆中加入250克普通麵粉，加入30克白糖攪拌均勻，少量多次的加入120毫升清水，一邊倒一邊攪拌。

（2）攪拌至沒有乾麵粉，倒入50克食用油，混合到一起揉成較粗糙的麵糰。

（3）然後移到桌面上，一隻手壓住麵糰的一端，另一隻手把麵糰推出去再搓回來，然後捲起來，豎過來再次推搓麵糰。直到麵糰表面變得光滑、柔軟，且用手撐開有一層厚膜即可。然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘，我們的水油麵團就做好了。

tips：做水油皮一般都會要求揉出厚膜，這樣做的目的主要是使麵糰裡面的麵筋網路質排列整齊，也就是我們平時所說的麵筋起筋，這樣後面操作的時候，不管是麵糰的柔韌性、還是延展性都會很好，利於下一步操作。

（3）碗中倒入150克普通麵粉，加上30克玉米澱粉混合攪拌均勻，然後加入80克食用油，用筷子攪拌至沒有乾麵粉。

tips：如果你家裡有低筋麵粉的話，直接改用成180克低筋麵粉也是可以的。

（4）然後下手揉成團，包上保鮮膜，我們的幹油酥麵糰就做好了。

tips：幹油酥麵糰軟硬程度應該跟水油麵團的軟硬程度是一樣的，油酥面如果太硬，包的時候就容易破酥。

（5）鬆弛好的水油麵團不用揉直接搓成長條，分成12個大小均勻的面劑子。每個面劑子的重量在37克左右。

（6）然後把每個面劑子由外向內揉圓，並且按順序擺放好，水油皮暴露在空氣中容易表皮變幹，所以需要蓋上保鮮膜。

（6）取出油酥麵糰同樣搓成長條，分成12個大小均勻的面劑子，搓成圓形，蓋上保鮮膜備用。

（7）從第一個做好的水油皮面劑子開始，先捏扁，放上油酥面，用虎口處收攏，封口處捏緊，放在掌心揉成圓形，蓋上保鮮膜。依次做好所有的面劑子。

（8）包好的面劑子，還是從第一個做好的開始，先擀成長條狀，從一頭捲起來，放在一旁，蓋上保鮮膜備用。依次做好所有的面劑子。

（9）最後同樣從第一個做好的面劑子，再次擀成長條狀，翻個面，介面處卷在裡面。依次做好所有的面劑子。

tips：總之記住，每一步的操作完成之後，都要蓋上保鮮膜，防止表皮風乾變硬。

（10）這時候烤箱200度開始預熱10分鐘。取出一個面劑子，擀成方形的大薄片，切掉四周的面片，使之變成一個長方形。

切掉的面片不要浪費，可以單獨烤著吃。

（11）再從中間切開，分成兩份，送入烤箱。200度烤15分鐘即可，等到變皮鼓起切變成金黃色即可出爐。

（10）接下來做卡仕達醬：鍋中打入2個蛋黃、加上30克白糖，200毫升牛奶攪拌均勻至無顆粒。

（11）然後倒入15克玉米澱粉，再次攪拌均勻，加上幾滴白醋去除雞蛋的腥味，開小火不停的攪拌，以免粘鍋底，等到變得濃稠即可放在一旁晾涼待用。

（12）等到卡仕達醬晾至不燙手，裝入裱花袋，擠在酥皮上，我是擠了兩層醬，蓋了三層酥皮。

我們的簡易版

“拿破崙蛋糕”

就製作完成了，酥皮層次豐富又分明，每一層都有著濃濃的卡仕達醬的奶香味，每一口吃著都是一種享受呀！整個過程看起來很複雜，實際操作起來很簡單，如果你也想吃，就趕快試試吧！

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