寶寶最愛這酸奶蛋糕，無水無油口感竟能很溼潤？揭秘獨特烘烤方法

酸奶小蛋糕

大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——酸奶小蛋糕。

今天分享的這款小蛋糕是無水無油的，加入了量比較多的濃稠酸奶，所以吃起來酸奶的味道還是很重的，很好吃，做過烘焙的朋友可能都有這樣的感覺，做蛋糕加入的油量不少，如果減量，口感就會偏幹，甚至吃起來會覺得噎，然而今天這款小蛋糕卻完全不會，因為我在烘烤的時候在烤箱中加了一盤水，這樣增加了烤箱內的溼度，除了使小蛋糕吃起來口感更佳溼潤以外，也減少了蛋糕開裂的機率，是很好的烘烤方法。

這款小蛋糕做法簡單，成功率高，即便由於打發或者烤箱溫度等的原因使烤出的小蛋糕輕微開裂，也完全不會影響它的味道和口感，給寶寶當做零食真的很不錯，自己做無新增，更健康。

好啦，我下面就來介紹一下這款無水無油的酸奶小蛋糕具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友也快來一起試試吧！

【用 料】

雞蛋2個，濃稠酸奶80克，低筋麵粉35克，玉米澱粉10克，白醋5滴，細砂糖20克

【製作方法】

1。準備材料，低筋麵粉和玉米澱粉放在一起，準備濃稠酸奶，雞蛋黃白分離，分別放入兩個乾燥無水無油容器，蛋白中加入白醋，放入冰箱冷凍10分鐘備用

2。將蛋黃和酸奶放入乾燥小盆中，用蛋抽攪拌均勻

3。低筋麵粉和玉米澱粉過篩到盆中，用蛋抽以畫“Z”字的方法攪拌均勻，順滑無顆粒的麵糊備用

4。冷凍過的蛋白四周可有一層薄冰渣，電動打蛋器高速打發至大魚眼泡狀態，細砂糖分3次加入，最終打發至提起打蛋器，蛋白呈小彎鉤狀，個人覺得透過盆中蛋白狀態判斷比打蛋頭上蛋白狀態判斷更為準確

5。取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，大致翻拌均勻

6。接著全部倒回剩餘的蛋白霜中，切拌加翻拌的方法攪拌均勻，順滑，有光澤的蛋糕糊製作完成，裝入裱花袋

7。模具中放紙託，這種小蛋糕模具有12連，20連，24連……很多規格，根據自己家烤箱大小選擇即可（配方可做直徑3釐米左右小蛋糕25-30個）擠入麵糊，9分滿，震出氣泡

8。烤箱以上下火160度進行預熱，中層，烤20分鐘，烘烤時在下一層放一盤清水（中下層）增加溼度，根據表面上色情況出爐即可

9。出爐震烤盤，震出熱氣，放在網架上晾涼即可

10。印上喜歡的印象，顏值馬上提升一個檔次，非常好吃的酸奶小蛋糕

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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