麻辣沱砣魚特色做法，麻辣鮮香，後勁十足，非常值得一試

大家好！我是你們的食客小渡，很高興又可以和大家分享美食了，前幾天去外地出差，和同事工作結束，打算去好好吃一頓，人生地不熟的我們沒有辦法，只能問路人了，“想吃好的！去紅星飯店試試吧！保證讓你愛上它！”嘿嘿！果然沒有耍我，

那裡的招牌名菜——麻辣沱砣魚，讓人影響深刻

，真正的做法當然是不可能讓我們知道的，小編自從那次回去，就一直專研它，功夫不負有心人，終於讓我搗鼓出相近的味道來，接下來就聽小編說一下它的做法吧！

這道菜的做法大致分為三個步驟：魚的處理，料底的調備和菜品的製作

。由於我們是自己在家裡做，魚的選擇就有點限制，正宗的是使用花鰱來燒的，家裡我們使用草魚也是可以的，做

這道菜關鍵不在魚，而在於底料，底料是這道菜的“靈魂”

，所以想做的小夥伴一定要

好好看，好好學，嫌麻煩就點一下右上角的關注，或者收藏一下，多看幾遍也是一樣的！

在

處理草魚的的內臟的時候，要把黑皮去除，記得膽汁一定不要弄破

！

切記切記！

如果真的不小心弄破了，就醃製的久點吧！把清洗好的草魚放到砧板上，用刀把魚從內部切成兩半，然後在改刀成塊，過清水洗出血水，記得提前加入料酒，去腥提味！洗好撈出放一旁待用。

現在準備整道菜的“靈魂”底料，取一些小米椒和幹辣椒，都洗淨切成末，準備一些花椒和青花椒，豆瓣醬適量。好吃的麻辣坨坨魚怎麼能少了配菜的呢！準備

三泡：泡辣椒、泡青豆、泡蘿蔔

，再準備

三花：香菜、蔥花、芹菜

。三炮都切成五釐米的條狀，三花都切成顆粒狀，吃魚怎麼還能少了豆腐呢，這道菜燉的時間有點久，所以選擇老豆腐，

老豆腐不僅不容易爛，還特別的容易吸湯汁

，把老豆腐切三釐米的左右的條狀備用。

之後我們

醃製一下魚肉

，向魚塊上放入適量的鹽，胡椒，白酒，澱粉攪拌均勻醃製10分鐘左右，醃製好就起鍋，加入適量的底油，我們對魚塊進行炸制，6成油溫下鍋，炸到魚皮迅速收縮，表面出現微黃色就可以撈出瀝乾油備用了，記得

下鍋後一定要多翻滾魚塊，讓其受熱均勻

，這樣燒出來的魚肉口感，就會很不錯的！

之後把鍋洗淨，加入適量的底油，油未熱下姜蒜爆香，之後下入準備好的幹辣椒和小米椒，攪拌一會，再加入花椒、青花椒和豆瓣醬，小火慢慢的炒，均勻翻鍋以免粘鍋，大約炒到有豆瓣的酥香味出來後，加入我們的魚塊和豆腐

，翻炒均勻再加入適量的水煮燉一會，讓料底的味道充分的進到魚和豆腐裡面

，出鍋前記得

撒上“三花”和花椒，

你以為這樣就可以吃了，那你錯了，我們差一個小步驟，開吃前還要

用熱油激發出香料的味道

，澆到上面就行了。

這道菜做好了，

喜歡吃魚的、吃辣的小夥伴一定要試一試

，非常的香辣，

魚肉不柴不硬，軟嫩鮮辣，吃久了，嘴唇會有一陣陣的麻辣感，這時吃一塊吸滿湯汁的老豆腐，嗯~~太爽太享受了

，步驟有點多，大家記得

收藏一下

，順便也

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，小編的美食譜裡一定有你喜歡的，如果有其它的做法，一定要在評論區留下言，我們聊聊，順便還可以和大家一起追求美食的極致，探索美食的真諦，我是你們的食客小渡，我們下期再見吧！