過年硬菜之魚糕，創新做法，菜品外酥裡嫩，營養豐富

蓑衣蘿蔔怎麼切

過年硬菜之魚糕，創新做法，菜品外酥裡嫩，營養豐富

這道菜的主要原料是用魚肉，加入雞胸肉，分別剁茸，然後混合，經過調味攪拌，蒸制而成。過程和做魚丸差不多，區別在於魚丸是煮，魚糕是蒸，而且蒸熟晾涼後，還要經過煎。做法改變之後，口感更好，味道更加香。

至於用什麼魚，這個隨個人喜歡了。我選用的是草魚，宰好後，在靠近魚頭的部位，直切一刀，深達魚骨，接著在魚尾處平刀，往魚頭方向推拉，起出整片魚肉，另外一半同樣操作，然後撕去魚皮，切粒和姜一起剁茸，魚肉有腥味，加入姜粒同剁，能夠有效去腥。

雞胸肉同樣去皮，切粒剁茸，然後和魚茸混合，加入鹽，料酒，加入生粉，適量水攪拌均勻，生粉和水分3次加入，攪拌時間25-30分鐘，感覺到肉茸起勁，快攪拌不動了，就是合適，盛入容器，就可以蒸了。

創新魚糕

所需食材：草魚1條（3斤重），雞胸肉500克，姜1塊，料酒10克，鹽30克，花生油5克。

製作方法

（1）姜洗乾淨切粒，魚肉切粒，和姜混合在一起剁茸。雞胸肉切粒剁茸。

（2）魚茸，雞茸混合，加入鹽，生粉，清水攪拌均勻。

（3）容器刷一層花生油（方便脫模），把肉茸倒入，燒開一鍋開水，放入蒸架，放入肉茸，加蓋蒸40分鐘。

（4）時間到後取出晾涼，切片，厚度約一橫指。

（5）鍋裡刷油，放入魚糕，小火煎至一面酥脆，翻面，同樣操作。

（6）怎麼判斷魚糕已經煎酥脆，大約煎1分鐘後，翻開一片觀察，看到已經轉色，用鍋鏟壓著，感覺到發硬，就是煎好了。

魚糕先蒸後煎，外酥裡嫩，孩子特別喜歡吃，一個人就吃了一盤。開始煎的時候，就已經在廚房門口張望了，口裡還不停地問，什麼時候可以吃，口水都流出來了。

魚糕除了煎之外，還可以炸。方法就是，先把雞蛋打入碗裡，沿著一個方向打散，取一個大盤子，倒入生粉。接著把魚糕切片，放入蛋液裡浸泡一下，再放入盤裡，撲滿生粉。

燒鍋倒入油，加熱至5-6成油溫，拿起魚糕抖動，使多餘的生粉脫落，然後放入鍋裡。全部放完後，給魚糕翻面，炸1-2分鐘後撈出，待油溫升高至7-8成熱，放入魚糕復炸至金黃色，撈出控油。

小貼士：怎麼快速把魚肉，雞胸肉切成粒。以魚肉為例，把撕去皮的魚肉擺放在案板上，一手按著魚肉，一手拿刀，採用直刀法，即刀刃與案板幾乎垂直，切的時候向前推，每片的厚度是3毫米，切片的時候不要切斷，即下面還有五分之一是連著的。

全部切完後翻面，斜切，方法和上述一樣，切完後再切成粒，就可以開始剁肉茸了。這種切粒法，比傳統的先切片，再切條，最後切粒的方法，快了很多。大家還不明白的，可以參考切蓑衣蘿蔔，和現在這個切法一樣。

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