40年老廚子：做水煮魚時，很多人跳過了這1步，難怪魚肉不嫩滑

在很多人的認知裡面，魚是一種大補的食材，尤其是對於小孩來說，不僅可以讓小孩變的更聰明，而且還能補充其他的營養，所以很多人就會給孩子做各種魚，魚的烹飪方法有很多種，其中有名的一道就是水煮魚片了，香辣鮮嫩，吃起來非常美味。

很多人都在家裡做過這道菜，不過很多人卻做不出飯店裡的味道，不僅魚肉吃著又老又柴，而且還總有一股腥味，其實水煮魚的做法並不是很難，只要掌握住一些正確的技巧，就可以輕鬆做出好吃的魚肉了，今天小編就給大家分享一下，40年老廚子：做水煮魚時，很多人跳過了這1步，難怪魚肉不嫩滑。

想要做出好吃的水煮魚，除了要掌握一定的技巧，還選對食材，日常生活中常見的魚就是草魚、鯽魚、鯉魚等等，在這些魚裡面大家最好選擇草魚，因為草魚的肉比較緊緻，而且魚刺少，買回來草魚之後，把草魚殺好，用清水沖洗乾淨之後再把魚肉卻成魚片。

接著把魚片放到一個碗裡，再加入適量的食鹽、料酒、雞蛋清以及生粉，攪拌均勻只會醃製十五分鐘，接著再把魚頭、魚尾以及魚排放到另一個碗裡，用同樣的配料醃製同樣的時間，在醃製的時候，還要多加一點食用油，這樣可以讓魚肉醃製的更入味。

還能讓魚肉吃起來更嫩滑，老廚子說，很多人就是跳過了加食用油這1步，所以做出來的魚肉才不嫩滑，接著根據自己的口味，把準備好的配菜放到鍋裡進行焯水，撈出來之後切成塊狀備用，往鍋裡倒入適量的食用油，當油溫達到六成熱的時候。

往鍋裡倒入適量的辣椒麵、花椒、豆瓣醬、野山椒、生薑、大蒜以及白糖爆香，接著再往鍋里加入少量的清水，水燒開之後把醃製好的魚頭和魚排放到鍋裡煮兩分鐘，然後再把魚片放到鍋裡煮，煮熟之後撈出來倒進配菜裡面，接著再加入適量的花椒粉、芝麻、辣椒麵，澆上一些熱油之後就可以享用了。

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