天一涼，河南人就饞這鍋大燴菜！十幾塊錢做一鍋，連湯都喝完、香

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天一一轉涼，各種各樣的燴菜、燉菜，便成為我們河南地區餐桌上的常客，不光做法簡單，關鍵是鮮香下飯，熱氣騰騰的端上桌，全家人圍在一起吃，真的是越吃越香、越有味。

不過在眾多燴菜中，要說最愛的還是這道酸湯小酥肉，那炸至金黃焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的湯底中，慢慢浸潤入味，再輔以木耳或者黃花菜調節口感，又酸又香又開胃，是一道連湯都能喝完的美味佳餚。

1.

首先，我們把幹木耳用涼水泡發。

2.

豬肉一塊洗乾淨後，去除豬皮切成粗條，加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒攪拌均勻。

3.

再打入一個雞蛋封住豬肉的水分，增加鮮嫩的口感，再撒入一把澱粉，繼續攪拌均勻醃製五分鐘。

4.

蔥白斜切成馬蹄片，生薑切成片，西紅柿半個、切片，和蔥姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，隨便切上幾刀。

5.

鍋內倒入植物油，油燒至五成熱的時，把醃好的豬肉倒入鍋中炸一下，這個過程要開中火慢慢炸，有粘連在一起的用勺子打散，豬肉炸至金黃焦酥就可以撈出控油了。

6.

鍋內加入清水，倒入食鹽、八角、花椒、適量的紅幹椒，再倒入蔥姜、西紅柿和木耳，加入一勺胡椒粉，開大火把水燒開煮2分鐘。

7.

然後倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陳醋、適量的老抽調底色，繼續煮一分鐘個肉條入味，再加入味精、雞粉，根據自已的口味調一下味道，就可以出鍋了。

阿飛有話說：

1.醃製豬肉的時候，一定要把調料拌勻，再打入雞蛋，最後再撒入幹澱粉，這樣的豬肉才會滑嫩，

2.清水煮開以後，一定要多煮上幾分鐘，把大料的味道煮出來，再放入其他食材。

好了，這酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！