粵西特色小吃簸箕炊,炊出軟嫩滑爽,炊出活色生香,你吃過嗎!

簸箕炊是傳統的粵西特色小吃，在茂名、高州非常盛行，之於粵西鄉人，其重要性和意義，也許就像餃子之於北方人一樣，不可或缺。

這種特色小吃，軟嫩滑爽，口口生香，令人回味無窮，你吃過嗎？

最可口的簸箕炊不一定在高階酒店裡，而是在那些行走在街邊巷口的簸箕炊伯伯的擔擔裡。這個擔擔不是普通的圓形的擔擔，而是長方體的，中間設有一層一層的隔板。這樣既能整齊碼放簸箕炊，又避免上下層的簸箕炊互相擠壓。這種擔擔式的簸箕炊深受歡迎，特別是一些饞掉牙的孩童、打工一族、戀人等都追尋著去購買解饞。

現在好多城市裡都有人賣簸箕炊，我覺得還是過去用石磨磨製而成的那種簸箕炊味道獨鮮。現在製作簸箕炊用的多是電石磨，這種磨最大的優勢就是快，磨得也非常細，十分方便省力。但我認為，用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊更脆滑、質感更好，原因也許是石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，細膩，並且水與米粉高度融和，蒸出來的簸箕炊味道才是最真切的。

簸箕炊，因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。簸箕炊的製作不很複雜，就是以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。具體制法是，將大米洗淨，用清水浸泡3小時，撈起投入石磨中，一邊新增清水，一邊磨成米漿，再加入適量的生粉與之拌勻，過細眼蘿鬥，成為米粉漿；待蒸鍋的水滾開上氣後，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。

做好的簸算炊就像一個晶瑩剔透的大白餅一樣，高州人稱這種像餅一樣的叫“籺”，因為是用簸箕炊出來的，所以也叫“簸箕籺”。簸算炊也區分時節，分別有不同的信食用方法。

夏秋季節，一般會將“簸箕籺”切成小塊，撒上一些小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，則將“簸箕籺”切成小方塊炒熱，加一些辣椒醬。

無論哪種季節的做法，簸箕炊的口味，絕非一個“可口”所能形容，它還獨具一種似遠似近，時淡時濃的清幽氣息，讓人沒齒難忘。

上鍋的簸箕炊就是潔白、軟滑、爽口成香，入口細膩，富有彈性，徑直滲透到每一個味蕾，同時，還有補中益氣，止煩止渴的功效哦！

作為當地的特色小吃，簸箕炊的口味，絕非一個“可口”所能形容，它還獨具一種似遠似近，時淡時濃的清幽氣息，讓人沒齒難忘。

網友們，你們家鄉有什麼香氣門撩人的特色美食？歡迎在評論區分享，不嫌棄的給小編一個贊，你的支援是小編勤奮創作的源動力！誠謝！