長沙特色小吃臭豆腐，聞起來臭，吃起來香，焦而不糊，嫩而不膩

說起長沙最有代表性的小吃，很多人都會想到臭豆腐。對於能夠接受臭豆腐的人來講，去長沙的目的就是要嘗一嘗正宗的當地特色小吃。汪曾祺曾經說過，臭豆腐是中國人的大發明，而正宗的長沙臭豆腐更是美味至極。

歷史淵源

根據歷史資料記載，長沙的臭豆腐是源於左太傅左文襄公老家湖南湘陰縣。江永貴是湖南湘陰縣人，是在清朝光緒十年出生，在12歲的時候便父母雙亡，獨自一個人來到長沙。後來被一位油炸豆腐坊的老鄉所收留，便學習手藝謀生了。

師傅逐漸年老，便將小攤兒交給他經營，他在經營作坊的時候，從選料一直到製作完成整個過程都非常講究。尤其是在選料這方面極為嚴格，豆子發黴的不行，有傷痕殘缺的也要挑出來。做滷水的原料也都是上乘質量的，堅持使用最為正宗的豆豉。在吊酒的時候選用的白酒也是質量上乘的，甚至有時候用茅臺酒，所以經過這樣工序製作出來的臭豆腐質地細膩，入口醇香。而這種製作精良的精神，一代代的傳承和改良，傳承至今成為了長沙當地有名的特色小吃，也成為了長沙這座城市的一張名片。

中國豆製品可謂是五花八門，不僅僅有作為食材用的豆製品，還有可以作為調料的豆製品，比如豆醬、豆豉、醬油等等。人們最常見的豆製品食材，比如豆腐、豆漿、豆花等等。而且每一個地方有關於豆製品的做法還不一樣，各具特色。而長沙臭豆腐便是街頭文化當中最不可缺少的一部分，也是這個城市的特色小吃。長沙當地人把臭豆腐叫做臭乾子，焦脆卻不黏糊，豆腐細嫩而不油膩，剛開始聞的時候臭味撲鼻，仔細聞著卻是香醇誘人。

製作工藝複雜，十餘道工序

長沙正宗的臭豆腐應是以最為優質的黃豆作為原料，搭配較為複雜的工藝，黃豆經過篩選、脫殼等一系列工序以後才能呈現在人們面前。製作好的臭豆腐質地極為軟滑，又散發著不一樣的香味。

營養價值

臭豆腐因為所選用的是最為優質的黃豆，所以原料有很高的營養價值，蛋白質的含量在15%~20%之間富含豐富的鈣。因為臭豆腐當中的飽和脂肪酸含量較低，還不含膽固醇，有一種有保健成分的物質，可以說臭豆腐是一種營養價值比乳酪還要高的食物。

在古醫術當中記載是一種有藥用價值的東西，能夠散寒，去痛，經常食用對身體還有幫助，能夠美化面板。長沙臭豆腐當中含有一種植物性乳酸菌，營養價值是非常高的。長沙臭豆腐是外表黑黑的，在視覺上會給人很強的衝擊力，可能最初會有所排斥，但是當真正入口的時候，就會很慶幸能夠吃到這麼美味的東西。你們想試試嗎？

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