難忘那一口酥脆的饊子

饊子，是回民待客、送禮、過節的傳統食品。早在明代北京的回民就開始吃油炸饊子了，之後，回民聚居各省都有吃饊子的習俗。

當回民親友拜節時，要拿饊子送禮，家裡來賓客時要端上饊子和蓋碗茶招待，邊吃邊喝邊聊天。回民的饊子股細條勻，焦酥香脆，色澤豔麗，造型美觀，做工頗講究，一般要在麵粉裡放入適量的礬、鹼、鹽溶液，並加入由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進雞蛋和香油和麵，然後反覆揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會兒。當油鍋熱時，左手四指併攏，纏上面條七團，輕輕抻長，套在筷子上下鍋。寧夏、甘肅、青海等地的回民做饊子時，把面搓成均勻的長繩狀，對頭折成兩個來回成八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油鍋內炸出。回民的饊子看上去黃鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，堪稱佳饌。

下面給大家展示一下炸饊子的方法

第一步：熬製花椒水

花椒水兌鹽水，這個是用來和鹹味饊子面的

化白糖，兌入花椒水，是用來和甜味饊子面的

第二步：和麵

基礎材料：麵粉、清油、雞蛋，當然也可以加入牛奶等其他的調味料

炸制饊子用掉一袋10公斤的麵粉、一桶油、20個雞蛋

第三步：和麵

和好面之後把麵糰揉好，然後切成大小相等的面劑子，放入盆中蓋上保鮮膜或者塑膠布醒面

第四步：搓饊子

麵糰醒好，柔軟度適宜搓條的時候就可以開始搓制饊子了，我一半都是從麵糰中間掏個洞開始捏圓，然後放到案板上搓，老媽為了省力氣，所以和麵的時候就把麵糰弄的比較軟，所以很容易搓開

第五步：炸饊子

搓好之後的饊子要進油鍋炸了，在長筷子上排好，先下入一頭讓油高溫定型，不容易散開的時候再提起下入另一頭同樣定型，之後將兩頭摺疊同時下入鍋中，擺造型炸制熟透就OK啦！

炸好出鍋的香噴噴的饊子來咯

鹹味：色澤金黃、香酥可口

甜味：微微泛紅、甜而不膩（如果放紅糖蜂蜜顏色會更紅亮）

炸饊子的牛叉道具——長筷子（貌似比四川人吃火鍋的那個長筷子還要長點）

最後一步：晾涼裝箱