六月韭菜也很香~韭菜盒子和麵用熱水還是冷水？其實半燙麵最好

韭菜盒子的餡需要炒熟嗎

樓下阿婆種的韭菜熟了，昨天阿婆在割韭菜的時候我正好路過，阿婆說她一個人吃不了多少，阿婆也知道我喜歡折騰美食，所以就送了一大袋韭菜給我，今天就做韭菜雞蛋餅吃啦。

很多人會說“六月韭，臭如狗”，不會在炎炎夏日割韭菜吃，其實，六月的韭菜除了味道重一些，還是很受人歡迎的，特別像這種自己種的韭菜，沒有使用化肥農藥，完全是自然生長的，無論是包韭菜餡餃子，做雞蛋韭菜盒子，或者是韭菜炒雞蛋，都是非常好吃的。

韭菜盒子要做的好吃，也是有講究的，特別是和麵，有些人用冷水和麵，也有些人用熱水和麵，還有人用開水加冷水和麵，那到底用什麼水和麵做的韭菜盒子才最好吃呢？我的經驗是半燙麵，也就是一大半開水，一小半冷水，這樣做出來的韭菜盒子軟硬適中好吃，用冷水和麵，韭菜盒子的皮口感發硬，如果全部用開水和麵韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙麵做韭菜盒子，口感是最好的。

用料；麵粉450克，韭菜400克，雞蛋6個。

調料；油，鹽，料酒，五香粉，雞精，開水150克，冷水75克左右，

做法；1。韭菜去雜質，洗淨瀝乾，切碎。

2。雞蛋磕入大碗，加點料酒，打勻，（料酒可以去腥增香）

3。鍋裡油熱，放入雞蛋液，中火炒熟，邊炒邊鏟碎，油要多些，

4。放入韭菜，加些植物油，

5。加些鹽，雞精，攪拌勻，

6。加些五香粉攪拌勻，（胡椒粉，胡椒粉，都可以）

7。韭菜雞蛋餡就做好了，（也可以加些粉絲，茶幹）

8。和麵；麵粉放入大盆，加1小勺鹽，

9。在麵粉的一邊倒入150克的開水，邊倒邊攪拌，在麵粉的另一邊倒入適量冷水，邊倒邊攪拌，因為麵粉的吸水率不一樣，攪拌成絮狀，

10。懶得用手和麵，放入麵包機，按“和麵程式”和麵，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘，

11。把麵糰揉成長條，切成相等的面劑子，

12。按扁，用擀麵杖擀成皮子，

13。放入適量放韭菜雞蛋餡，能夠多些就儘量多些，因為等下煎熟了，餡會癟掉。

14。像包包子那樣包起來，

15。介面朝下，

16。取平底鍋，多放些油，油熱，放入韭菜餅，中火煎至底部成型，淋些清水，蓋上蓋子煮2分鐘，

17。翻一面，中火兩面煎至金黃色，即可盛出。

香噴噴的雞蛋韭菜餅就做好了，有喜歡吃的嗎？

小貼士；先和麵，在醒面的時候，準備韭菜餡。

我是“老媽愛廚房”，我喜歡美食，喜歡旅遊，喜歡攝影。

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