因為這些味道,愛上溧陽這座城!

溧陽境內河流多、庫塘多、丘陵多，盛產茶、竹、蠶、麥、油、板栗與螃蟹。溧陽人勤勞聰慧，極善於將自然山水間的饋贈化成自家餐桌上的美味。

一壺清茶、一疊茶糕、一鍋魚頭、一碗烏米，相信來到溧陽的人們，眼睛會記住美麗風景，嘴巴也會記住自然好滋味。

天目湖砂鍋魚頭

一鍋魚湯讓天目湖蜚聲海內外。生長在天目湖純淨無汙染水中的活鱅魚，只選用7、8斤重的，洗淨，取魚頭放入砂鍋中，搭配天目湖水，輔以蔥結、生薑、料酒、胡椒、香醋等調味，千沸萬滾，出鍋前撒上帶根莖的香菜。魚湯濃厚鮮香，喝三碗不嫌多，魚頭肉質飽含湯水，鮮嫩緊緻，入口即化。

在天目湖賓館的魚緣餐廳，除了能吃到經典的砂鍋魚頭，就連魚尾、魚身、魚骨也都有出色的菜品呈現，一條大花鰱可以做出幾十道魚菜。

溧陽扎肝

一塊豬肝、一塊油豆腐、一塊五花肉、一塊筍乾用一截豬小腸紮緊，入鍋烹飪，鍋開香溢滿屋。扎肝“扎官”，鄉音取吉兆，扎肝不僅是舊時百姓滿足口腹之慾的美食，也是溧陽人逢年過節辦喜事必備的硬菜。扎肝是溧陽美食地圖上一個歷史悠久的地標。

美岕烏飯鴨

以八寶鴨為藍本進行創新制作，將烏米炒制擠汁，然後將處理好的整鴨放入烏米汁中浸泡48小時上色，最後在鴨肚中填入烏米飯、筍丁、火腿等組成的半成品烏飯糰，放入蒸籠中蒸制4個小時左右即可成菜。菜品鮮香濃郁、形態豐滿、菜形美觀。鴨肉酥爛，鴨肚內烏米八寶飯口感軟糯、香氣四溢。

石鍋雁來蕈豆腐

“雁來蕈”是溧陽本地特產的山珍，味鮮美、有異香。雁來蕈切丁，幹辣椒炸香，嫰薑片提味，加入溧陽特有的別橋豆腐，採取濃油重火烹調，激出雁來蕈的鮮味，生抽提味，老抽上色，文火慢燉即可成菜。此菜原汁原味，無味精、雞精，口味天然、鮮嫩。

上黃六指羊糕

一位手有六指的傳人將上黃羊糕做法發揚光大，因此得名。六指羊糕選用當年成年的本地公山羊，用秘製老湯烹煮羊肉，出鍋去骨後用稻草捆紮成小卷定型，再次下鍋去油去羶，冷卻後切片食用。肉質細嫩軟爛，肥瘦相當，香而不羶。

天目風香雞

天目湖風香雞，雞肉緊實有嚼勁，雞皮嫩滑，食之幹香誘人，齒頰留香，念念不忘。天目湖人家酒店選用10個月以上、7斤左右的竹林散養公雞，洗淨後用秘製調料古法醃製2~3天，再在陰涼處風乾4~5天。風雞做成後可以長時間儲存，食用時加蔥姜、料酒入開水燉煮，出鍋瀝水放幹即可。

老牌粉絲肉圓

紅燒肉圓是一道溧陽經典菜，八十年代末，溧陽賓館在原有的基礎上加入粉絲墊底變成蒸菜，吸收肉圓的油分。肉圓肥瘦比例為3：7，攪拌成肉沫後拌入薑末、蔥花、鹽和料酒，做成一兩左右的肉圓，蒸20分鐘即可上桌。口味鹹鮮，肥而不膩。

老四頭母雞湯

老母雞洗淨與蔥、姜、白酒、鹽同時慢火燜煮約一個半小時，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢位，使肌肉脫骨、酥爛為宜，出鍋後再以少許木耳、枸杞點綴即可成菜。在戴埠當地，橫澗老四頭飯店30年專注這一道菜，除鹽以外，無任何其它調味料。

豆花油條魚

豆花油條魚整道菜的功夫體現在油條魚上。將豆腐魚剔骨、剔刺，用豆漿機打成蓉，加入由水、鹽、味精、蔥花等組成的調料，形成餡料，採用裱花袋將餡料注入切好段的油條中，起鍋油炸，60℃至70℃左右的油溫油炸1分鐘左右即可。豆花搭配食用，口感外酥裡嫩、細膩潤滑，清爽可口。

合緣老菜大腸

新鮮的豬大腸只用清水反覆沖洗，直至乾淨，不颳去腸內的油脂。洗淨後冷水入鍋焯水，再次沖洗，改刀。用最簡單的古法保持豬大腸自身的原汁原味。合緣老菜大腸，大腸鹹香可口，甜鹹適宜，搭配農家老菜既入味又不膩。

溧陽白芹

溧陽白芹的故事起源於明朝。軍師劉伯溫因與朱元璋政見不同，辭官逃難到溧陽。此時已是秋冬，蔬菜極少。他無意間發現一種野生水芹很好吃。但冬天一來，寒霜一打，根枯葉焦無法儲存。劉伯溫偶爾看到一種名叫“牛筋草”的野草被土覆蓋，凍不死，且根杆白嫩。於是，他模仿著對水芹進行壅土，發現野生水芹根部完好且慢慢變白，口感脆嫩。進入寒冬，更白更嫩。這就有了後來我們飯桌上那一筷白淨、脆嫩的溧陽白芹。