這魚這樣吃，香辣酸爽，開胃下飯，家人都愛吃，一碗吃不夠！

這魚這樣吃，香辣酸爽，開胃下飯，家人都愛吃，一碗吃不夠！不知不覺二零一九年已經過去了一大半，最近小編收到很多粉絲私信詢問魚怎樣做才最好吃。今天小編就教大家一招，保證做出又簡單又美味的魚。那到底是怎樣做呢？相信大家都和小編一樣十分的好奇了吧。其實就是啫啫魚頭煲。廣州本地人很喜愛的一道菜，因為在製作過程中，砂鍋內會發出“滋滋”的聲音，跟粵語中的“啫啫”發音相似，故起名“啫啫煲”！這魚頭煲美味不可抵擋，香極了！快和小編一起學習一下它的做法吧！

啫啫魚頭煲

By 小魚哥的私房

配料：

花鰱魚頭 一個、柱候醬 40克、蒜 一頭、小米椒 兩三個、芹菜 一小把、鮑魚汁 20克、海鮮醬 30克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 10克、糖 3克、蔥段 四五段、薑片 四五片

烹飪步驟：

1。花鰱魚頭一個，洗淨斬成塊，

2。用柱候醬、鮑魚汁、海鮮醬、生抽、老抽、料酒、糖醃製半小時，

3。蔥、姜、蒜、小米辣切好，

4。芹菜莖、葉分開，洋蔥切好，

5。砂鍋多油，爆香蔥、姜、蒜、小米辣，放入芹菜、洋蔥煸炒片刻，

6。將芹菜葉鋪滿砂鍋，放入醃好的魚頭，倒入剩餘醃料，蓋蓋焗五分鐘，

7。淋少許料酒，在焗三分鐘，

8。撒芹菜葉、紅椒絲，關火在悶一分鐘，開蓋淋香油，開吃！

烹飪小貼士：

魚肉的選購技巧；

1、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不突出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

2、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

3、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

4、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

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