辣椒的妙用，這幾點你知道嗎

辣椒的健康功效：

1、辣椒素加速脂肪分解，膳食纖維有降血脂作用。

2、辣椒透過發汗降低體溫，緩解人體疼痛，有解熱鎮痛作用。

3、經常吃辣椒可以有效地延緩動脈硬化的發展。

冬天ー到，很多人的胃口都會變的很差，消化功能也相應減弱，此時食用辣可以促進人體排汗，增添涼爽舒適的感覺。透過吃辣可以幫助消化，增加食慾，這樣的辣椒不是主料勝似主料，小編為你精心選出幾道菜，帶給你屬於冬季的獨特風味。

剁椒魚頭

是湖南地方的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜系。以魚頭的“鮮味”和辣椒的“辣味”為一體，風味獨特，特別指出的是此菜所使用的油是茶籽油。湖南的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

1、在魚頭上撒上少量鹽和生薑，20分鐘，在表面鋪上薑絲。

2、在魚頭上鋪滿剁椒接著放入鍋中過水，然後放在蒸架上，大火蒸12分鐘。

3、蒸好的魚用鑰匙裝出一半的蒸魚水倒掉。

4、在表面撒上蒜蓉，香蔥碎沫。

5、另起一鍋熱油，把熱油均勻的撒在魚頭上即可食用。

水煮魚

又稱江水煮江色，屬於重慶渝北風味。選一些精神狀態比較好的活魚。

這類魚有充分散熱禦寒、強身健體的功效。製作出來的肉質一點變滑嫩，口感柔順，肥而不膩。滿目的辣椒鮮紅明亮，潤而不幹，辣而不燙。

1、草魚沿著鱗片切成薄片，魚片不能太厚也不能太薄。

2、將其中的魚骨切成幾段，魚頭保留，加入生薑、鹽、醋、澱粉等少許。

3、姜和蒜切片，豆腐切塊，幹辣椒切成幾段。

4、燒開水，將豆芽煮熟，鋪在容器中間部位

5、鍋預熱，下花椒炸3分鐘，倒幹辣椒和豆瓣醬。

6、留下一部分油和花椒、辣椒備用，蒜片和姜倒入鍋中。

7、倒魚頭、魚尾、魚骨，加熱水，將魚放鍋中輕輕攪拌。

8、將所有材料放入碗中在上面澆油。

辣子雞丁

經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤鮮紅豔麗，口感酥軟，麻辣味濃。香鮮醇厚，稍有酸味，是一款令人難忘的美味佳餚。

1、雞腿清洗乾淨，肉塊切丁，生薑切片，大蔥切成沫狀，姜蔥切成細條狀。

2、姜、蔥絲、醬油、一小勺白酒、胡椒粉、鹽放入盆中然後將雞肉抓勻。

3、加水、澱粉、放油、加雞塊然後撈起，炸至金黃色。

4、鍋內放入油，將花椒炒至黑色，加姜、蔥、幹辣椒、雞丁。

5、加白酒、白糖、香油。

6、放入黑芝麻，炒香後關火。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創的。

1、首先將豆瓣醬和豆豉碾碎，牛肉手工剁碎。

2、豆腐切方塊，鍋中加入適量的清水，加鹽然後加熱。

3、大火煮到湯汁即將沸騰之前關火撈出備用。

4、鍋中倒入少量油，放入肉末，加油炒豆瓣醬。

5、炒至豆瓣有香味散發即可。

6、加辣椒麵和蔥薑蒜末，肉末混合黃酒和醋。

7、轉文火，倒清湯然後下豆接著撒花椒粉。

毛血旺

重慶名菜，將生血旺現做現吃，因此取名為毛血旺。毛血旺的已經作為一道經典被人們所熟知，席捲大江兩岸。是一道著名的巴蜀名菜。

1、牛百葉做成長條的形狀。魚去掉魚鱗並且切成一塊一塊的，火腿備好，豬血切成片狀。

2、金針菜洗乾淨備用，木耳撕成小片，萵筍和土豆切成塊狀，金針菇去掉根部。

3、金針菜和木耳去掉水漬，牛百葉以及鱔魚段加熱。

4、鍋內加豬骨湯，加火鍋底料和味精。

5、加土豆片、金針菜、木耳、鱔魚段、牛百葉、火腿、黃豆芽。

6、加金針菇和豬血，然後放油還有花椒。

7、把姜、蒜、幹辣椒、八角還有桂皮放入鍋中文火炒熟，然後澆汁即可食用。

辣椒的妙用，這幾點你知道嗎