廚師長教你：正宗酸辣湯的做法，酸辣開胃，味道超級贊，收藏了

四川酸辣湯怎麼燒

酸辣湯鮮香可口，具有開胃健脾、增強免疫力、促進生長髮育等功效，很適合食慾不振的孩子食用。那麼正宗酸辣湯怎麼做呢？廚師長帶大家一起，來看看正宗酸辣湯的做法吧！

酸辣湯一

原料：

豆腐1塊半，豬血1兩，木耳半兩，豬肉1兩。，竹筍半支，冬菇，蔥，姜，蛋，香菜 ，水，醬油、澱粉半匙，米酒少許，味精半匙，鹽1小匙，白醋2大匙，醬油1大匙，黑胡椒半匙，澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。



製作方法

第一步：將原料切成絲，冬菇，肉絲，雞蛋打散，備用。

第二步：高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，待燒沸，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋，並用大湯匙攪動，使其散開。

第三步：將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

酸辣湯二

原料：

水發海參、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清湯800毫升，筍絲、火腿絲、雞絲25克，醬油、醋各10毫升，紹酒、薑汁各5毫升，味精、精鹽各6克，胡椒麵8克，澱粉15毫升。

製作方法

第一步：取洗淨的水發海參、豆腐、火腿，均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉，切成末放在盤裡待用；

第二步：湯勺放在火上放入清湯，隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲，並調入醬油、醋，紹酒、薑汁，味精、精鹽，燒開後，撇去浮襪，淋入水澱粉，勾成汁芡，入碗即可。

酸辣湯三

原料：

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

製作方法

1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

2。將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

酸辣湯四

原料：

豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、 雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15克，精鹽5克，雞湯750克（民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料）。

製作方法

第一步：將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；

第二步：將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

酸辣湯製作竅門知識點

第一：做酸辣湯全程必須大火，每進行下一步時，必須煮開後在進行，可以使味道更好。

第二：胡椒粉必須先放，醋最後放碗中攪拌一下即可，味道會更加的好，而且，胡椒粉是現磨哦！

第三：酸辣湯中的酸是陳醋提供的，辣是胡椒粉提供的，一般是醋和胡椒粉約是2：1，，可以滿足大部分人的口味！

酸辣湯

是一道傳統的漢族小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

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