做排骨時，別隻會傻傻用醬油調色，多加一點它，色澤好看味又香

排骨想必大家都吃過，排骨的烹飪方法有很多，常見的做法就是糖醋排骨和紅燒排骨，一般大人們都會給小孩子做一些，為他們補充營養，雖然想必糖醋和紅燒的做法，用排骨燉湯會更有營養一些，燉排骨的味道確實是清淡了一些，小孩子們不喜歡吃。

那麼紅燒排骨雖然很多人經常會做，不過做出來的味道卻不如外面飯店中的好吃，其實這是因為大家沒有掌握正確的做法和一些技巧，比如排骨在上色的時候，一般人們都喜歡用醬油去上色，雖然確實可以起到上色的效果，不過用醬油上色卻不最好的做法。

因為用醬油上色做出的排骨黑乎乎的，看上去讓人很沒食慾，今天小編就給大家分享一下，做排骨時，別隻會傻傻用醬油調色，多加一點它，色澤好看味又香，這裡說的它其實就是指的豆瓣醬，其實很多菜都是用豆瓣醬去調味和上色的，首先把豆瓣醬倒進鍋裡翻炒出紅油。

接著把排骨倒進去翻炒均勻，讓每一塊排骨都被均勻的上色，這樣做出的排骨色香味俱全，比用醬油做出來的排骨，各方面都要好很多，除了豆瓣醬之外，大家還可以用冰糖去上色，只不過使用冰糖上色要比用豆瓣醬難一些，不推薦新手用這個辦法。

因為，如果大家沒在正確的時間把排骨倒進鍋裡炒糖色，這就會導致炒出來的排骨又黑又哭，口感非常差，如果想用冰糖的話，正確的做法應該是，再冰糖已經被炒化並且開始冒起泡沫之後馬上把排骨倒進鍋裡去炒糖色，除了上色之外，其他的地方也需要仔細。

比如焯水這一步，其實排骨是不需要焯水的，因為焯水會影響到排骨的肉質，這樣就得不償失了，想要去除肉質中的血水和雜質的話，只要把排骨簡單的浸泡三個小時就可以，這樣做出來的排骨同樣沒有腥味，怎麼樣大家都學會了嗎？

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