“牛三鮮燉鴨紅”做法一覽

鴨三鮮是什麼

不會做飯關注我，每天更新，教你在家也能成為大廚！

牛三鮮燉鴨紅

主料：牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條

輔料：芹菜、豆芽、娃娃菜、餈粑辣椒、紅油豆瓣、幹辣椒段、青花椒

調料：

鹽、味精、料酒、自制底油、蔥油

做法：

1、鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調勻；

2、將所有原料依次飛水；

3、鍋下自制底油100克、蔥油100克調勻燒熱，下入餈粑辣椒30克、紅油豆瓣50克炸香，下泡好的幹辣椒段和青花椒各30克炒香；

4、調入高湯1千克燒開，熬1分鐘後將料渣打撈乾淨，烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調勻；

5、下入飛好水的豆芽、娃娃菜，燙至入味後撈起墊在盤底；

6、下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條燙至入味後起鍋，連湯倒入盆中，上面撒飛好水的芹菜段；

7、另起鍋下自制底油、蔥油各50克燒至六成熱，下入泡好的幹辣椒段和青花椒各40克大火炸約10秒至出香後起鍋澆在做好的菜上，點綴後即可上桌。

自制底油：

1、湯桶內下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火熬開，炸至金黃、香味溢位後將料渣打撈乾淨，將20斤餈粑辣椒分20次下入油中，下入一份調勻、炸香，再下入另一份，全部下完後繼續攪動炸制5分鐘；

2、倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐頭裝紅燒肉500克熬出香，下入酒釀500克攪拌均勻，加入香料末（香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陳皮40克、幹青花椒250克混合後打成粉末）；

3、小火熬15分鐘，關火併加蓋，靠餘溫將料頭浸炸出香後燜一夜，上層的料油即為烹製毛血旺的專用底油。

您的支援是我最大的動力！