做餡餅時，應該用發麵、死麵還是燙麵？師傅教你一招，可別搞錯了

做餡餅的面怎麼和

餡餅是餐桌上的常客，營養美味，外酥裡嫩，在我們家中，我深知早餐的重要性，一天之計在於晨，在家吃上一頓，遠比路邊攤要強得多，乾淨衛生，還能促進家庭的和諧，色澤金黃的餡餅，隔三差五就要吃一次，也是孩子最愛的麵食之一，很多朋友想吃，但對於和麵不清楚，聽說有燙麵、發麵、半燙麵、死麵，好幾種做法，到底該用哪一種才合適呢？

常見的麵糰有5種

發麵、半發麵、燙麵、半燙麵、死麵

發麵

合適的水溫， 合適的溫度，透過酵母粉生物發酵的麵糰，就是發麵了，口感好易消化，是所有面團中，營養最高的了，中間可見密集的氣孔，適合腸胃不好的人，可以做成饅頭、花捲、包子等。

半發麵

半發麵就是餳發至一半的麵糰，也就是沒有發透，正常需要一個小時，這種半個小時就夠，一般生活中，用到的極少，技術不到位，根本掌握不了技巧，天津比較出名的狗不理包子，運用的就是半發麵原理，筋力有彈性。

燙麵

用剛離火的熱水燙麵，邊倒邊攪拌，趁熱和成麵糰，等涼了以後，再製成各種食品，這種麵糰，基本無筋道可言，常出現在小吃中，比如蒸餃、炸糕、糖糕、鍋貼，當然也可以製成餡餅，軟中帶韌，不會輕易軟爛。

半燙麵

半燙麵也好理解， 同樣是開水燙麵，只不過只燙一半，另外一半用涼水和麵，都攪成面絮後，再揉成一個整體面團，它的特點很明顯，

既有死麵的筋性，又有燙麵的柔軟，這種麵糰熟後，會呈現半透明狀態，最適合做蔥油餅、餡餅了。

死麵

死麵就是用涼水現和的麵糰， 口感比較硬，所以叫做死麵，它耐水煮，勁道有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸，缺點就是不易消化，一次不能吃太多，常見的有水餃、餡餅、鍋貼、燒麥等等。

如果您想吃餡餅，最佳選擇就是半燙麵，兩者麵糰相結合，餅皮會非常薄，從外面就能看到餡料，筋道不易破皮。

半燙麵餡餅

食材：麵粉、韭菜、木耳、雞蛋

調味：胡椒粉、蠔油、食鹽

1、 準備500克麵粉，用筷子在中間，一分為二，做上記號。

2、左邊用開水燙麵，邊倒邊攪拌，右邊用涼水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵方式，既有死麵的筋道，又有涼麵的柔軟。

3、全部攪成面絮後，下手開始揉麵，將燙麵和死麵相結合，揉得越均勻越好，盆光手光就行，蓋上一層保鮮膜，讓麵糰休息30分鐘。

4、接下來準備餡料部分，我用的是經典韭菜三鮮餡，有雞蛋、黑木耳和韭菜，全部裝進一個盆中，再來一把蝦皮增鮮。

5、按照個人的口，加入適量的鹽、生抽，胡椒粉，攪拌均勻。

6、等時間到了， 取出來整理一下，分成均等的面劑，擀成中間厚四周薄的麵皮。

7、舀入適量的餡料，根據自己的手法，收口捏緊，防止餡料露出。

8、電餅鐺或者平底鍋，提前預熱一會兒，刷上一層薄油，下入餡餅生胚，等底部定型後，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等色澤金黃，按下有彈性，即可出鍋，皮薄餡大，鮮嫩營養多汁。

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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。