彷彿回到了童年，只因那一口桂花糖餅，齒頰留香

“海雲迷驛道，江月隱鄉樓。復作淮南客，因逢桂樹留。”細細碎碎的小小花瓣卻可以釋放出濃郁的迷人悠長的香氣，讓人心曠神怡。小時候媽媽喜歡託人從南方帶了桂花醬來，每到煮元宵的時候放入碗中一些，幽香的桂花香配上黑芝麻的香味和糯米軟糯的口感，每一口都是令人難忘記憶猶新。每個月的那一天快到來的時候媽媽會做一種發麵和燙麵混合的糖餅配上桂花，每一口咬下去都是濃濃的桂花香。其實桂花是一種天然的藥材，有健胃，生津，平肝，散痰的作用，桂花的香味可以舒緩人的情緒，並且還可以美容，美白肌膚。桂花長久以來一直運用到糕點的製作上，還記得小學課本上就有描繪桂花的文章‘桂花盛開的時候，不說香飄十里，至少前後十幾家鄰居，沒有不浸在桂花香。。。，可以加在茶葉裡泡茶，過年時還可以做糕餅。’這裡就奉上這款桂花糖餅的方子，以供參考

用到的材料都有，小麥粉200克，桂花3克，紅糖適量，水160克，酵母1。5克

1、材料準備好，桂花用水泡好後過濾出水，泡好的桂花放旁邊備用，取60克桂花水，酵母放水裡攪拌

2、酵母混合均勻後，取100克麵粉，把拌勻的酵母水倒入後和勻，和好的麵糰蓋上保鮮膜後醒發

3、取100克桂花水倒小鍋裡煮開，準備好100克小麥粉，煮開的桂花水倒入小麥粉裡變倒邊攪拌，和成團後涼涼

4、控乾的桂花放入紅糖中，再加少許麵粉拌勻當餡，發麵發好後撕碎和燙麵和到一起，和的過程中加少許手粉便不會粘手了，和好後用保鮮膜蓋著醒15分鐘，醒好後的麵糰平均分成4個面劑子

5、取一個面劑子用手壓扁，包入桂花紅糖餡，收緊口，翻過來後用手壓一下壓扁

6、平底鍋放少許油燒熱，放入包好的桂花糖餅，三五分鐘後中小火，翻面後繼續煎，直到煎熟出鍋

桂花餅一般南方的做法會做成酥餅，北方喜歡吃發麵的食物容易消化，對腸胃好，這裡採用的半發麵半燙麵的做法，口感也集合了兩者的特點，口感軟糯卻不黏口，並且利用發麵改善了燙麵的不易消化的特點。