去過四川，才知道雞肉還可以這麼吃，真是美味至極

說起川菜，大家首先想到的就是辣，其實看過小編之前文章的朋友應該知道，如果四川廚師知道你對他是怎麼看的話，簡直就是一種侮辱，他們講究一菜一格，喜歡創新，所以川菜才會這麼火，不論南北都很喜歡川菜的味道，我今天分享的就關於雞的兩道菜，一個是蒜香脆皮雞，一個叫棒棒雞，相信很多人都吃過，即使沒吃過也都聽過，但是很少有人在家來做，不過今天看完小編的分享之後，在家也可以享受這樣的美味。

之前我說過雞的做法真是數不勝數，不管是熱菜還是冷菜，做法千變萬化，不過冷菜是很難的，因為想要除去本身的腥味就要做很細節的處理，今天跟大家就會聊到這，以後大家也不用擔心味道的問題，我們就先來說說蒜香脆皮雞的做法。

這道的蒜香味濃厚，喜蒜香的朋友可以試著做一下，此菜借鑑的是粵菜“蒜香排骨”的風味與做法，取其蒜香味濃、入口乾香帶勁，缺點是油炸火候不對時，口感常會變的老韌。這裡將原材料改為三黃雞，加上長時間醃漬使其入味透骨，長時間烤制以軟化肉質，就能在幹香之餘保有適當的口感。其次對於飯店來講，這樣長時間的工序可以緩解廚房備料的時間壓力，又方便大量製作，現炸可當熱菜吃，預先炸制就是熱菜涼吃，色澤黃亮、蒜香味濃郁、表皮入口脆爽的風味一樣不減。對一般家庭而言也可在空閒時將菜品備起，下班回家時，斬塊就能上桌享用。

看到這大家應該也有數了，其實就是需要準備的時間，利用業餘時間，想吃的時候就很方便了，首先我們準備治淨三黃雞1只（約350克），五香粉20克，大蒜泥100克，洋蔥碎100克。蒜香粉50克。川鹽5克，味精5克，白糖5克，香油10克，麥芽10克，大紅浙醋50克。

準備工作就這麼多，第一步先將治淨的三黃雞放入盆中，用川鹽、味精、白糖、五香粉、洋蔥、大蒜泥、蒜香粉抹勻後，置於冰箱冷藏室中醃製7天左右，翻面再醃製3天。再將麥芽糖、大紅浙醋放入碗中攪勻調製成脆皮水。

取出醃製好的三黃雞拍去料渣，入開水鍋中汆水約3分鐘，出鍋趁熱抹上脆皮水。將抹上脆皮水後的三黃雞送入烤爐內，以上下火各160℃的火力烤約1小時至熟透。將烤好後的三黃雞下入五成熱（約150℃）的油鍋中炸至皮脆肉嫩。出鍋瀝油即可裝盤成菜。

需要等待的就是醃製時間，嘴急的朋友就需要點耐心了，我們一定要注意醃製食材的時間，避免成菜的蒜香味不夠濃厚。控制好全雞入烤爐內的火力大小及烤制的時間，這是雞肉成菜後是否柔嫩多汁的關鍵。掌握炸雞的油溫，過高時表皮色澤容易發黑而影響成菜美觀，過低則無法使雞皮脆口。

整體來講蒜香脆皮雞還是很簡單，只是家裡需要一個烤箱，一般家裡都會有，現在用的烤箱的地方也很多，這個應該不是問題，說完這道菜，我們再聊聊棒棒雞，從字面上可以看出需要棒子的工序，不過不是像大家想的那麼複雜。

“棒棒雞”是四川雅安滎經地區的一道地方特色名菜，挑選當地放養的跑山土公雞，精心處理、調味加獨特的刀工工藝，讓此菜不只美味更添上些許趣味。其刀工獨特之處在於一人持刀，一人用木棒槌敲打刀背，將雞斬成片，特點是雞肉片刀口整齊而薄，且片片帶骨成菜精緻。且這樣斬出的雞肉片因肉纖維未被過度拉扯，所以雞肉入口筋道而綿嫩，吸附的飄香紅油雖薄但因肉片也薄而十足夠味，入口微辣而悠長、麻香爽口。

這道棒棒雞麻辣味濃厚，肉質富有彈性，喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下，我們還是開始準備工作，需要煮熟土公雞半隻（約600克），在前面的文章有煮燙工藝一，大家可以參考，如果需要也可以私信給我，我單獨給你傳一份也可以，油酥花生15克，川鹽3克，味精5克，白糖3克，醬油10克，花椒粉10克，香油15克，紅油50克，白芝麻3克，煮雞的冷雞湯200克。

比上面的菜準備的要多一些，不過都是一些家常調料，然後我們先將煮熟、瀝乾水分、涼透的土公雞以一人持刀，一人用木棒敲打刀背的方式斬，逐一將雞肉斬成連皮帶骨的薄片。將川鹽、味精、白糖、醬油、花椒粉、香油、煮雞的冷雞湯放碗中攪勻調味後，淋於雞肉上再淋入紅油，點綴油酥花生、白芝麻增色增味即成。

主要是白煮工藝，把雞煮熟很關鍵，這道菜的美味秘訣在於品嚐雞肉的美味，因此注重選料，選用的活士公雞控制在2千克（治淨的大約1。5千克）的重量為宜，其肉厚而結實，富有彈性。此菜品的風味重點在土公雞肉富有彈性的絕佳口感，因此要避免煮的時間過長，雞肉軟了，不只不成形，整個口感、滋味的特色全失。此菜的滋味關鍵是花椒要香而麻味十足，紅油要紅亮且辣、香而不燥。

這些就是小編今天分享的全部內容，你學會了嗎？估計很多人看上去很難，其實你做過就知道其實很簡單，而且這麼做的雞肉也很好吃，絕對可以成為餐桌上的常客，美味其實就在身邊，只要你善於發現，勇敢嘗試，就會知道，喜歡美食的朋友請多多關注小編，在每天更新的菜品中一定有你喜歡的味道，今天就分享到這，明天見！