廣東鄉壩子裡的這家小破店，門口停滿豪車，客人只為一道菜而來

廣東人向來喜歡吃煲湯和蒸菜，既保留了原汁原味，也不容易流失營養。而雞，更是廣東人餐桌上必不可少的菜餚，什麼種類的雞用什麼樣的做法好吃，那都是研究得相當透徹了。蒸雞作為一道傳統美食，在眾多的菜餚中一直佔有一席之地。

在廣東廉江和遂溪交界的一條偏僻的公路邊上，有一家鄉壩子裡的飯店，就是以蒸雞聞名的。這家店的外表毫不起眼，甚至有點簡陋，門口連個招牌都沒有，如果不是老主顧，根本不知道這裡能吃飯。走進一個普普通通的農家院落，可以看到裡面吃飯的包間都是以前的農房改造的，毫無裝修可言。但來這兒吃過的人都是讚不絕口，光是看門口停了那麼多私家車，就知道這家店有多受歡迎了。

蒸菜相對於煎炸炒菜來說，調料放得不多，功夫就全在火候裡了。這家店的招牌菜就是蒸雞，很多人都是為這道菜而來。蒸雞端上來，肉眼可見的光澤感就已經讓人垂涎欲滴。咬一口，雞皮很是軟糯，油而不膩；雞肉也是蒸透了芯的，肉質軟嫩不柴，可見老闆對火候的掌握真的是爐火純青了。

用隔水蒸雞的方法，做出來的雞風味才能與眾不同，皮爽肉滑，又有營養，聞起來一股熱氣沖鼻，暖胃暖身。

一般家裡或店裡做蒸雞都選用嫩雞，嫩雞易蒸易烹，不考驗熟練度，他們家的雞選得卻稍老，這樣雞味更重，但對火候的要求更高。蒸雞裡沒有新增味精，也沒有用過多的作料來掩蓋它的味道，鮮味都是來自於雞肉本身，最大限度地保留了食材原本應有的味道。雞上桌後還會配一碗蒸出來的雞汁作為蘸料，更能帶出雞肉的清香和鮮美。

店裡另一個特色菜就是炒粉絲。粉都是用的手工粉，比起有機粉，手工粉對廚藝的要求更高，很難做得好吃。這家也是憑著對火候的精準掌握，將手工粉炒得軟硬適中，還保留了厚度和勁道，功夫很到位。炒粉拌的佐料就比較多了，如果跟蒸雞搭配飲食，正好一濃一淡，相得益彰。

廣東人對美食的研究都有一份執念，好吃、愛吃，更是會吃。要想把一件大家都能做的事做到最好，更是需要極大的恆心和鑽研精神。餐飲業的金標準就是口味，味道好吃，自然就會口口相傳。