符德廣：我用這5分，去拼剩餘的95分

文

/周婉芬

圖

/符德廣提供

在與粉叔創始人符德廣見面之前，先與“粉叔”見了個面。

一拆快遞，印有以符德廣為原型創作的卡通形象的紅色包裝赫然寫著“粉叔陵水酸粉”六字。如雙掌般大的包裝被幹米粉、花生包、牛肉乾包、魷魚魚餅包、滷汁調味料包、醋汁包、黃燈籠辣椒醬包、脫水蔬菜包等料包裝得滿滿當當。簡單烹煮五分鐘左右，一碗軟綿順滑的酸粉就能端上桌了，味道與市井無異。

酸粉是海南陵水縣的特色美食，源起椰林鎮馬安村。馬安村酸粉的製作過程很講究。通常要將稻穀放在水裡浸泡半個月，然後撈出曬乾再放入高溫的屋子裡發酵半個月，拿出將其磨成粉製成米皮，用細線一道道劃開，最後加入配菜，配上滷汁、醋汁。

現在，不用特地跑到陵水，也能在其他市縣吃到酸粉，甚至高速路下都飄著這股熟悉的味道。符德廣便是在路邊與酸粉結下的緣分。老舊的小店與古法的工藝給符德廣留下深刻的印象，成為他日後進擊預包裝米粉市場時率先想到的一個味道。

在食品消費升級趨勢下，國內各地粉類紛紛走向工業化，成為能走出區域的名特產品。然而，海南米粉卻依然停留在深巷中。

“在島外工作，肯定都有家鄉情懷，除了椰子類的產品以外，我們好像吃不到海南什麼東西了。但是我們從小吃

粉

長大，那就會有這個念頭。”當時市面上有各類預包裝米粉，卻不見海南米粉的身影。為什麼螺螄粉可以走出柳州，海南米粉

不能

呢？帶著這樣的念頭，符德廣接受朋友邀請前往南寧考察，並在當地組建了研發團隊，他們花大量的時間同專業人士學習預包裝米粉的工藝技術，期待他山之石可以攻玉。

2015年，符德廣帶著團隊回到海南，找到當年常光顧的酸粉店，潛心學藝，並用市場運營官的眼光重新審視這碗粉，不久後他開始以“粉叔”的身份出發。

“這家老店一直延續著這個味道，工廠完全可以做出一樣的口味來。”符德廣一句話點明瞭市井酸粉與預包裝酸粉的區別——傳統酸粉製作流程繁瑣，很少人選擇自己動手，市井小店製作酸粉全憑經驗，沒有量化的概念，“粉叔”酸粉不僅能延續老一輩人的手藝，也能讓遠在他鄉的遊子慰藉思鄉之情。符德廣認為海南米粉工業化是大趨勢，精準的生產技術能夠幫助海南米粉綻放更多色彩，同時也是他需要把握的機遇。

然而，復刻的工藝並不是一蹴而就的。無論是醬汁配比，或是米粉重量的把控都需要經過標準化。“我們找到最早的手藝人，拿到它原始的配方，然後不斷地嘗試。”他們花了一個星期跟在師傅身邊觀研。為記錄下標準的資料，他們帶去一把秤，師傅抓的每一把粉，加的每一味料都需要先在這把秤上走一遭。這一“遭”不僅成功復刻出原汁原味的酸粉風味，亦讓符德廣強化了將海南米粉做大做強的想法。

為製作大眾喜聞樂吃的酸粉，“粉叔”也並非固守傳統，而是根據市場反饋及時迭代產品。如粉量少，那便由50g加至80g；醬汁調製麻煩，那便改為只需加熱滷汁即可；黃燈籠辣椒不夠量，那便由5~6g加至11~12g；味道淡了鹹了，那便不斷調整。目前最新的3。0版本頗受消費者歡迎，為達到最佳口感，食品包裝上特地註明要將煮熟的米粉過一遍涼水，這樣吃起來的口感才更為勁道。

“如果米粉市場是100分，那我們現在只有5分。”話題迴歸到粉叔未來的發展時，他謙虛地說道。作為第一個進軍預包裝市場的海南米粉品牌，粉叔的探索為後來者提供了案例和經驗，但符德廣認為“粉叔”想要扎穩腳跟，不能只是單純地將市井酸粉品牌化，還要逐漸形成自己的產業鏈。正是基於這樣的運營意識，自創業起，符德廣就有意識地去發展自己的供應鏈，自主研發，自主生產，自主銷售。即使這樣，目前工廠的產能還是無法支撐他向市場大邁進。

如何去觸達剩餘的95分的增長空間，符德廣心中已有藍圖——他要搭建一個海南米粉產業園，集合海南有目標、有生產力的企業共同去勾畫海南米粉行業的未來廓形。這是海南市場的一個機會，也將成為粉叔的優勢——同時發力B端與C端市場。

而他的海南米粉產業園藍圖已有落實之態，選址、商業模式構建正在穩步推進。