山西人愛吃的手擀麵，從和麵到擀麵，教你最正確的方法，快收藏

我是山西人，從小就喜歡吃各種麵食，對面食的鐘愛已經深到骨子裡，手擀麵就是其中的一種。

山西人一日三餐都離不開面食，麵條、包子、饅頭、花捲等等。雖然長大後不經常在家，但是最愛吃還是家鄉的麵食，媽媽牌的包子、手擀麵。包子蓬鬆煊軟，麵條勁道爽滑，每次能吃好多。

手擀麵雖然好吃，但是多數年輕人自己不會做，都是去超市買現成的麵條或者是掛麵，這樣省時省力。我自己沒時間的時候也會去外面買，但是和自己做的相比較味道確實相差很多，自己做的手擀麵更勁道爽滑，不軟不硬。

那麼您知道手擀麵怎麼做才更好吃更筋道爽滑？又有哪些技巧？今天，我來和大家分享一下一個老山西人（媽媽）教我做手擀麵最正確的做法。

一、 怎麼和麵？

1、現在市面麵粉多種多種 ，有高筋、中筋、低筋麵粉等等。其實製作手擀麵最好選高筋麵粉，其次是中筋麵粉，高筋和中筋麵粉做出來的手擀麵更勁道，低筋麵粉相對高筋和中筋口感要差一些，不過我們在和麵的時候可以加入鹽水或者食用鹼水，來增加麵條的勁道口感，鹽的比例大約是500克麵粉5克鹽，食用鹼的比例是500克麵粉2。5克左右，水的比例要根據麵粉的吸水性適當調整。

2、把麵粉倒入盆中，用溫水把鹽化開，一邊倒水，一邊用筷子順一個方向攪拌成面絮狀，再揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒面30分種左右，醒面的過程中要搓揉兩次。我們家鄉老人常說：“和麵最好的境見就是盆光、手光、面光”，能做到這一點確實不容易，這是熟能生巧技術活兒，多做幾次會越來越熟練，也會越來越好。

3、和麵時的鹽水可以用蔬菜、水果汁代替，這樣做出來的麵條是彩色的，彩色麵條更合適不喜歡吃蔬菜、水果的小朋友食用，一來是小朋友喜歡新鮮的顏色，二是這樣吃能增加營養，這樣小朋友可以多吃一些。

二、 怎麼擀麵、儲存？

（1）製作手擀麵的麵糰不宜太軟，在醒面的時候要搓揉兩次，這樣擀出的麵條更勁道順滑。

（2）揉好的麵糰放在案板上壓成圓形，表面撒適量麵粉，找長一點的擀麵杖，先從中間向兩邊擀，用力要均勻，再把麵餅從一頭捲到另一頭卷在擀麵杖上，用力滾擀麵杖，滾動的時候要不停地開啟，撒適量的麵粉，不然麵餅會粘在一起，從復幾次以上動作，儘量把麵餅擀到薄後均勻，大約1-2毫米厚 ，厚度可根據烹飪方法來調整。

（3）擀好的麵餅展開平鋪在案板上，撒上玉米麵粉，用摺扇子一樣的方法將麵餅折成和刀具一樣的寬度，然後切成自己想要的寬度，最後抓住一端，反覆抖動幾下，撒一些玉米麵粉直接放在案板上。

（4）如果一次性擀太多吃不完，可以多加一點玉米麵粉回來抓幾下，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍即可，這樣可以隨吃隨取。個人覺得手擀麵比掛麵好吃太多哦，如果你喜歡吃麵條，不防週末有時間的時候多擀一些囤起來，我經常這麼做，嘿嘿！

今天我切了兩種，一種是寬麵條，一種是窄麵條，寬麵條合適吃炒麵，窄麵條合適做燜面、炸醬麵和各種滷麵，這是我家最愛吃的兩種，嘿嘿，也可以根據自己的喜好，切成菱形面片，或者更寬的麵條，拉一拉，就是褲帶面啦！

箱箱碎碎念

擀麵條的時候一定要用溫水和麵，加點鹽，這樣麵條更勁道。

切面條的時候加玉米麵粉比麵粉更好，不容易粘連。

以上方法是箱箱親測總結編輯/原創，每天利用日常食材做營養美味的一日三餐。 如果您喜歡吃麵條，不防來試試這種做法，方便快捷，香甜鬆軟。記得收藏、轉發、點贊；關注我，教您做簡單、快捷、美味的家常菜。#小食材大挑戰#