百年老湯是百年不變的配方，還是一鍋湯用了百年？看完你就知道啦

相信大家周圍都存在不少的老字號餐飲店，尤其是滷肉店或者羊肉館，很多店都會宣稱自己家擁有“百年老湯”，去吃過的都覺得味道不錯很好吃，但是百年老湯真的存在嗎？是百年不變的配方，還是一鍋湯用了百年？這又是怎麼儲存下來的呢？難不成在百年間爐火不停一直在煮嗎？下面就帶大家來了解一下。

去老字號吃過的就會發現，在店裡吃的滷味或湯，比自己在家煮的要好吃上不少，而且家裡滷汁的香味也遠不如店裡的醇厚，這其中真的是因為一鍋熬製了百年的湯底嗎？有時候新開的一家店也會號稱“百年老湯”，這又是為什麼呢？

其實百年老湯並不是一鍋湯完完整整使用了百年之久，一鍋湯別說吃，就是熬一百年，估計鍋都會燒沒了，老湯是會換的！普通的百年老店一般是這樣操作，在結束一天生意後，待滷汁冷卻成塊後，撇去表面的油脂，再用勺子把中間那層湯底取出使用，底層的碎骨肉也會捨去，第二天接著用中間那層湯底摻入清水輔料重新熬製，這樣就會稀釋滷汁中的亞硝酸鹽，偶爾吃吃也不會有什麼問題。有的人為了方便也會直接用紗布來過濾湯汁中的雜質，不過這樣處理的，不如取中間那層湯底那麼健康。

也有的店會延續自家百年不變的配方，定期就會重新制作湯底，這也是為什麼有時候去百年老店裡吃出不同味道的原因。新開的店之所以號稱百年老湯，要麼是忽悠人的，要麼就是從另一家百年老店裡買來了配方和老湯，總得來說也不算騙人。

如果是羊湯的話，基本上每天24小時熬煮，期間活不會斷，因為它不會凝結成塊，所以每天都會加入清水並且撈出其中的雜質，如果在夏天斷火不熬的話很容易變餿。

總得來說百年老湯還是比較少的，畢竟百年間足以發生很多事情，只是秘方不變罷了，實際上有個三四十年就很不錯了，你身邊有這些百年老湯的餐館嗎？