吃剩的雞肉別放冰箱！用它一泡比剛出鍋還好吃…

老母雞風味濃郁，適合慢火細熬喝雞湯；小公雞肉質細嫩，不用烹飪過久，最宜啃肉。

家裡常愛買上整隻的小公雞，做白斬雞吃。一隻雞，往往一頓是吃不完的。冬日裡天氣涼了，老爸就會煮一鍋蝦油滷，把剩下的雞肉浸進滷汁裡。

常溫能放上幾天，開飯前夾上幾塊，頓頓都有好吃的雞肉。

蝦油，並非油脂，是用小魚蝦醃漬發酵熬煉的一種調味品。和魚露算是同一派系，但蝦油腥臭味淡，更側重在鹹鮮。

我們家多用蝦油制滷，浸泡白煮後的肉啊、內臟之類的。味道極鮮美，突出食材本味。老饕客見了它，怕是也要摸一把口水~

▼

RECIPE

蝦油雞

材料

雞 1只 / 雞蛋 4個 / 姜 1塊/花椒 1瓷勺 / 蔥 1束

調料

蝦油滷 半瓶 / 料酒 半碗 / 糖 半瓷勺

▼ 1. 處理雞：

雞肉切去頭和屁股，剪去指甲，在冷水浸泡出血水。

放入鍋中，倒2L左右的水，旺火燒20分鐘。

▼ 2. 煮雞蛋：

等待的間隙，我們做點別的事。另起一鍋水開後放入雞蛋煮7分鐘。

7分鐘雞蛋黃稍軟，是我喜歡的快口感。如果喜歡更流心一點或者硬一點的，適當調節時間。

煮好的雞蛋浸入冷水，冷卻後剝殼。

▼ 3. 撇浮沫：

這時看一下正在煮的雞，撇去浮沫，再倒一點料酒。

我在網上買的清遠雞本身品質不錯，也沒有煮出什麼浮沫，所以料酒也沒放。

煮好的雞撈出放晾涼。

▼ 3. 撇浮沫：

花椒泡一下水，小蔥打結，薑切片。

蔥姜花椒放入前面煮好的原湯中。

倒入1瓷勺糖和半碗量的料酒。

然後加半瓶左右的蝦油滷。

慢慢倒，邊倒邊嘗一下味道，比平常做菜鹹一點的程度就可以了。

先大火煮開，再小火煮2分鐘，煮好晾涼。

▼ 3. 煮滷汁：

前面晾涼的雞斬塊。

取一個可以密封的容器開水燙過，然後放入雞塊和雞蛋。

倒入涼了的蝦油滷（要沒過雞肉）。

▼ 3. 斬塊：

冷藏過夜後，就可以吃啦。

保留了雞肉的本味，用鹹香的蝦油滷慢慢浸透入味，肉質細嫩又充滿韌性。緊實彈牙的雞皮簡直能稱得上尤物了~

蝦油我家一般買的是舟山產的，上面用的牌子是龍相印。如果當地超市買不到，網上買也是很方便的。

除了蝦油雞，豬肚、門腔、五花肉……蝦油一下，都非常好吃。去老底子餐館吃飯時，很喜歡點個蝦油拼盤，各種都帶一點。

取肉的時候要用乾燥的筷子，生水進入容易讓一鍋變質。

滷汁中含有動物油脂，冬季表面結凍是正常現象，夏季的話要放入冰箱冷藏（如果冬季要儲存更久也要放入冰箱）。

▼ 4. 冷藏：

歡迎留言來分享～