軍營“硬菜”系列之絕味鴨脖

作 者 |

周晗博、鄭竣峰、 王亮

韌性耐嚼、鮮香麻辣的絕味鴨脖

是家喻戶曉的美味佳餚

也是不少官兵心中的人氣菜品

就讓我們一起找炊事班大廚

學一學如何烹飪這道軍營“硬菜”吧！

”

今日大廚

胡旭，某部炊事班長，中級中式烹調師，擅長魯菜、粵菜、川菜、大鍋菜，善於研究創新菜品製作，注重營養餐食搭配，多次參加保障任務。

”

菜品介紹

鴨脖通常醬、滷食用，其本身高蛋白，低脂肪，是一種營養價值較高的食物。適量地吃一些鴨脖，可以有效的補中益氣、活血化瘀，增強人體免疫力，同時還具有滋陰養胃、延緩衰老等功效。絕味鴨脖採用秘製香料烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，肉質精密、香味入骨，其口味甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香，每一口皆是對唇齒間無盡的挑逗，使人食之不忘，回味無窮。

備料

配料：鴨脖、蔥、姜、甘草片、砂仁、丁香、麻椒、香葉、肉蔻、草扣、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、幹辣椒、花椒、燈籠椒、白糖、料酒、老抽、醬油

第一步

蔥切段、薑切片備用

第二步

將鴨脖清洗乾淨，而後放入水中浸泡約2小時，水中加入蔥、姜、料酒、食鹽，倒出血水。

第三步

鍋中放入涼水，放鴨脖、薑片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去血沫，煮10分鐘後撈出，清洗一遍控幹。

第四步

熱鍋涼油放入配料，小火翻炒約2分鐘，把香料炒出香味。

第五步

加入適量清水，大火燒開後轉入小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，燜出香味。

第六步

另起鍋燒油，放入白糖，用小火開始炒糖色。炒好後加開水，燒開做成糖色汁，倒到盆裡備用。

第七步

將製作好的糖色汁倒入香料鍋內攪拌均勻，加入醬油、老抽、白糖進行調味 。

第八步

將控幹好的鴨脖放入鍋中，大火燒開。轉至中小火，蓋上鍋蓋滷40-50分鐘。

第九步

鴨脖撈出自然晾乾，而後將鴨脖放入滷湯內浸泡約2小時後，撈出即可享用啦！

成品出鍋

你與大廚的距離就差它了

快上手試試吧！

編 審 |

於 濤

主 編 |

陳 一

編 輯 |

赫 婧

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