魚香肉絲的魚香味是怎麼做的？大廚揭秘這句口訣，掌握後簡單美味

魚香味怎麼做

魚香肉絲的魚香味是怎麼做的？大廚揭秘這句口訣，掌握後簡單美味

在我們身邊有很多大名鼎鼎的下飯菜，其中有一道菜非常受人歡迎，那就是魚香肉絲，很多朋友在吃魚香肉絲的時候，肯定第1次都發出了相同的疑問，為什麼魚香肉絲當中沒有魚呢？如果是不瞭解魚香肉絲原本面目的人，第1次看到他的名字肯定覺得這道菜裡頭肯定有魚吧，但是吃了之後卻發現只有魚香的味道，卻根本見不到魚肉。甚至還有人覺得魚香肉絲真的是名字起的太坑了，但是也不算是坑人，畢竟魚香肉絲吃起來是實打實的魚香味兒，非常的下飯讓人吃著非常開胃又爽口，但是他卻沒有采用任何的魚肉，那麼這道菜當中的魚香味到底是怎麼做出來的呢？

我們都知道魚香肉絲是川菜當中的經典代表菜，不過這道菜還不算太辣，所以是很多小朋友們也都非常喜歡的一道菜用來下飯吃都特別的好吃，可是我們一般去飯店裡邊才會點魚香肉絲，這主要也是因為自己在家裡老是做不好魚香肉絲的魚香味很可能就會把它做成糖醋口味的肉絲了這樣的話肯定是不行的，我特意去請教了一位飯店大廚，他告訴了我應該怎樣炒出魚香味兒，我們就來看看吧。

首先將買回家的豬裡脊肉清洗乾淨切成豬肉絲，放入碗中，加入食鹽，生抽料酒，白胡椒粉，攪拌均勻之後再加入蛋清，醃製10分鐘，接著再加入玉米澱粉，朝一個方向攪拌均勻，放入冰箱裡頭冷藏10分鐘，這是為了能夠讓肉絲吸收水，去除腥味兒，提前入味之後而且還能保持它鮮嫩多汁的口感。

接著我們就可以準備做魚香肉絲的輔料了，一般都採用了青椒紅蘿蔔和黑木耳，把它們全部洗淨切絲，再準備一些蔥姜，蒜末，幹辣椒段和郫縣豆瓣醬當然最重要的就是少不了泡椒了，因為川菜的靈魂就是泡椒兒做魚香菜系裡最重要的一點就是用泡椒裡頭的味道讓它轉化為魚香味。

第3步我們就開始準備魚香肉絲當中用到的調料汁，這也是大廚交給我的口訣，裡頭用到了4勺醋，3勺糖，2勺生抽，2勺清水和1勺生粉。我們用相同的量勺把它盛在一個碗中接著把它們攪拌均勻，就可以放在一邊，準備起鍋炒魚香肉絲了。第4步起鍋燒油油溫，剛剛開始熱到三成的時候，就將醃好的豬肉絲放入鍋中用筷子把它們撥散，等到肉絲變成白色之後，快速把它撈出來，放在一旁備用。

接著我們重新倒入食用油，熱鍋涼油就挖入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥姜，蒜末，乾紅辣椒，泡椒碎，再下入青椒絲，胡蘿蔔絲和木耳絲大火爆炒30秒之後，倒入已經炒好的肉絲，翻炒幾下把已經提前準備好的料汁也倒入鍋中，最後用大火收汁就可以了。