新一股冷空氣即將抵達，是時候安排一頓火鍋了

新一股冷空氣將於明後天抵達，主要影響北方西北地區東部、華北、東北氣溫，將有4~8℃下滑，局地降幅可以超過10℃。

天一冷人就懶，拋棄了涼麵、刨冰、冰鎮西瓜，只想來一口熱乎的。最好是能有一鍋冒著熱氣的火鍋，火豔豔的牛油紅湯裡，涮進毛肚、鴨腸、耗兒魚、肥牛、肥羊、功夫腰片，從蒜泥香油裡悠悠劃過，入口滿足。混著熱氣，彷彿都能看到人生的沸騰。

火鍋一直都是熱門的美食品類，尤其天冷之後，火鍋店更加大排長龍。雖然全國高度統一的熱愛火鍋，但其實各省各地各有不同特色的火鍋，五花八門每一種都是吃貨的心頭好～

今天阿憂趁著降溫，給大家來一波火鍋盤點！

老北京涮羊肉

京城風味

相傳老北京涮羊肉是蒙古軍隊的一種烹調方法，所以它又稱為「蒙古火鍋」。對於老北京人來說，冬天哪能少

的

了一頓熱氣騰騰的銅鍋涮肉呢？

羊肉溫和滋補，御風寒，又可補人陽氣，最適宜於冬季食用。眾所周知，北京的寒冬不是一般的冷，這冬令補品難怪深受北京人的歡迎。

北京涮羊肉的涮鍋，用的是燒炭火的銅鍋，與普遍的圓鍋不同，十分獨特。地道京城涮羊肉講究銅鍋炭火，湯底也不需巧思，簡單加入薑片和蔥段，拿起筷子夾著薄薄的羊肉片在鍋裡快涮便可。

燒得紅紅的爐子，微微蜷縮起來的羊肉，燙得鮮香微軟的白菜，這都是老北京的風情。涮肉

雖好，但是沒有醬料就會覺得少那麼一點味道，而

雖然涮羊肉湯底簡單，可是醬料卻十分講究。醬料由辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等１０多種原料混合而成，少一樣都不算完整。

重慶牛油火鍋

就是麻辣

重慶是「中國火鍋之都」，無人不知。為什麼重慶火鍋如此享譽盛名，特點和秘密就在於用油。

每個鍋中約有６斤水，８斤油，且全都必須是牛油。在所有的油當中，只有具有獨特香味、油質厚重的牛油能緊緊鎖住肉味。而且在炒底料時，牛油能最好地吸收辣椒和花椒中的味道。

說起重慶火鍋，還有最經典的九宮格，要怎麼煮才能吃出食物的原香原味呢？九個格子裡翻滾著溫度和濃度不同的牛油，中心格上下翻騰最適合燙，毛肚、鴨腸、牛肝、腰片，即燙即熟，鮮嫩爽口。

十字格中火慢開尤其適合煮素食，如土豆這些是最好的，能鎖住食材原香。四角格文火細磨，極適合肥腸、腦花、鴨血、鵪鶉蛋這類需要煮的時間長一些的。

重慶火鍋麻、辣、鮮、香四味俱全。只有在重慶身臨其境，親口品嚐才能體會吃牛油火鍋的樂趣和豪放氣派。

廣東打邊爐

鮮甜鮮美

嶺南地區人士把吃火鍋讀成「打邊爐」。起初的「打邊爐」，是眾人是站著吃的，一雙長長的筷子可以夾到鍋中任意一塊食材。現當然在基本上都是坐著吃的了。

廣東「打邊爐」特別講究湯底，因為南方人愛熬湯，湯底食材追求鮮味。常用的湯底有雞湯、豬骨湯、海鮮湯及本地老火湯。

想要滋補養益，根據不同的天氣和個人體質，底料可以加入各種煲湯常用的中藥材，例如淮山、枸杞、桂元肉、黨參、玉竹等。

食材的選擇和處理主要看當地人的喜好

廣東人冬季吃火鍋的大補之物：滑膩的水魚、肥美的走地雞、新鮮的東山羊、豬牛內臟和林林總總的海鮮。

此外，各類肉丸、香腸、各豆類製品、各種蔬菜菌類、餃子麵食等，均是熱門配料。

調料多的十幾二十種，少的也有五六種。一般調料按照不同的食材，自由搭配，如牛肉配沙茶醬，海蝦配黃豆醬。

廣東打邊爐的精髓就是湯底清而至鮮淡而不寡，食材調料配搭千變萬化。

三大火鍋各有千秋，不同風味。吃火鍋不但能滿足唇齒之間的慾望，更能增添暖暖的幸福感。一個爐火，一口鍋，大家圍在爐邊一起談天說地，嘻嘻哈哈，這不就是寒冬下的溫暖嗎？