控脂食物訊號燈——紅燈止步，堅果慢行，葉菜透過

對於有高血脂和脂肪肝的患者北京同仁醫院營養師路童提出了控制膳食脂肪方法，牢記“食物訊號燈”。

拒絕紅燈食物

這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調的食物。

前者主要包括豬油、牛油、羊油等及動物的可見脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所製作的食物，如油炸的薯片、泡麵、奶油蛋糕等。

而後者膽固醇過高的食物主要包括動物內臟（腦、肝、腰子、心等）、蟹黃、魚卵、蝦卵等。

總之，紅燈食物是來自動物和魚類的紅肉和內臟。看到它們，馬上就要亮起選擇的紅燈，毅然拒絕。

慎選黃燈食物

就像看到黃燈是提醒來往車輛緩慢行駛一樣，黃燈食物提醒我們選擇營養豐富味道鮮香的“黃色”食物時，絕不能攝入過量。

這類食物包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等堅果或核果，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜。

還有植物來源的烹調油也要適量選用，包括大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油等，全日烹呼叫油以每人25—30g為宜，大約是小湯勺三勺的量。

放心綠燈食物

我們看到綠燈食物可以安心“透過”，放心選擇。不僅不會引起血脂升高，對降低高血脂、保護心腦血管還將起到非常有益的作用。

這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內膽固醇的排洩，降低血清膽固醇濃度；以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。

此外，香菇、木耳等富含植物化學物質；含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。