小夥夜釣三斤多大草魚，家庭小廚這樣做，酸辣爽口，肉嫩湯鮮

作為一位90後青年，我的個人愛好比較單一，平時除了打籃球釣魚做飯就沒有別的愛好了，由於白天上班，所以我一般都是夜釣，在我們當地有一個水庫，每天晚上都聚集著很多夜釣愛好者，昨晚釣了一晚上，除了釣到幾條小魚外，再無其他收穫，準備收杆回家的時候突然上魚了，溜了將近半個小時才把三斤多的大草魚拉上岸。

草魚弄回家以後還活蹦亂跳的，真不愧是野生魚，草魚最常見的做法就是酸菜魚了，做酸菜魚最麻煩的就是片魚，不過熟能生巧，做的次數多了自然就容易了，我算了下時間，從殺魚開始到最後出鍋，一共用了三十多分鐘，可以說是非常快了，野生草魚做出來的酸菜魚，酸辣爽口，肉嫩湯鮮，下面一起看看這道酸菜魚的具體做法吧。

魚用剪刀颳去魚鱗，然後剪開肚子摳掉內臟，用水沖洗乾淨，特別是魚肚裡面的黑膜，一定要去掉，然後片成薄片。

將魚頭劈成兩半，魚骨剁成小段，單獨放到一個碗中，撒上適量鹽，放上少許料酒去腥再倒入少許十三香，抓勻。

往盛有魚片的盆中依次加入適量的鹽、料酒、十三香、蔥花、薑末，再打入一個雞蛋清，撒上少許幹澱粉，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製一下。

準備自己家醃的酸菜，用水洗淨以後切成段，放入碗中備用。

起鍋燒油，油開後倒入蔥段和薑片，大火爆香。

炒出香味後倒入酸菜，繼續大火翻炒。

加入適量的生抽和白糖調味兒，然後倒入適量的開水，大火煮開後倒入魚頭和魚骨。

把魚頭魚骨煮熟以後用漏勺把酸菜和魚頭魚骨撈出，盛到盆中。

把魚片倒入煮開的湯中，稍微煮一下，煮的時間不易太長，魚片捲起時即可關火。

把魚片撈出到盆中。

把鍋中的魚湯倒入盆中，另起油鍋，倒入適量油，等油燒開以後把麻椒和幹辣椒段倒進去炒香，然後把油澆在魚上面，最後撒上香菜末。

魚片醃製的時候加入少許幹澱粉，可以使魚片更有彈性，煮的時候不容易煮爛，加入料酒可以起到去腥味的作用，在殺魚時一定要把肚子裡面的黑膜摳掉，這樣做出來的酸菜魚才幹淨衛生好吃，如果您喜歡牛小廚做的這道酸菜魚的話，歡迎轉發分享收藏，關注牛小廚，每天帶給您不一樣的美食做法。