正宗北方老麵包子，柔軟的像蛋糕一般，吃著就是一種享受！

寫在前面的話……

這幾天在北方浪蕩，主要想學習下北方的特色麵食。今天的老麵包子沒有給出具體的配方數量，但是會寫很多成功的秘訣。如果你的技術足夠好也可以做出像這樣的包子，同時也可以感受下北方人做麵食竟是那樣就霸氣！雖沒有具體的配方表但是做起來那就是分分鐘得事情，而且做出的成品實在好吃太多太多了！

-製作配方-

普通麵粉適量

胡蘿蔔肉餡兒適量

食用鹼適量

小蘇打適量

清水適量

-詳細做法-

1、麵粉倒入適量的清水和成麵糰，麵糰只要不粘手就可以，切不可太軟。

2、和好的麵糰放盆裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，發酵好的狀態為蜂窩狀。PS：直接和好的麵糰發酵比較慢，可以放一小團已經發酵好的麵糰進去，就會很快發酵，這個就是酵頭。北方人經常吃麵食，所以都會留酵頭。

3、食用鹼兌入2勺小蘇打，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；

4、鹼水倒入發酵好的老面裡，揉均勻；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；

5、大約揉麵8分鐘左右，一定要揉均勻；

6、切開面團，鹼水合適的狀態就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示鹼水太過了；

7、放一個小小的麵糰到開水鍋裡蒸，蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟；

8、掰開的狀態非常細膩，跟蛋糕是一樣的；

9、取一小團，分成大小差不多的劑子；

10、擀成片或是捏成片，捏好的皮中間稍厚，圓的周圍稍薄；

11、包入適量的胡蘿蔔肉餡兒；

12、包成你想要的樣子；

13、蒸屜上鋪上溼紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙；

14、鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；

15、老面加上地道的北方肉餡兒，好吃到爆了！

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