家常炒豬肝：滑嫩可口的豬肝，學會後孩子能吃兩碗飯

俗話說豬的渾身都是寶，不管是豬肉還是豬內臟，都在中國人的廚藝技巧中被體現的淋漓盡致，而豬肝作為最被普羅大眾所接受的豬的臟器之一，更是由於其所含有豐富的鐵元素，同時有利於補充血氣，所以受到很多女性及養生人士的歡迎，但是由於豬肝為豬身上的毒素中轉站，所以在處理豬肝時要格外注意，今天就來介紹一下家常的炒豬肝中一些技巧及竅門吧！

豬肝的製作方法多種多樣，在北方的吃法中，可以將豬肝直接水煮後撈出切片，擺盤後將打碎的蒜蓉覆蓋在豬肝片上食用，寒冬裡吃上這麼一餐，即解餓又能發熱發汗，而到了南方，一般家庭都會選擇以小炒的方式來製作豬肝，雖然這種製作方法看似簡單，但是對於廚師的炒制手法以及對調料的搭配卻甚是有講究。

技巧1、在主材料豬肝的選擇上，我們會選擇在早市中購買當天宰殺運送來的新鮮豬肝，新鮮豬肝通常用手指按上去會不會凹陷，且顏色為深紅色，以豬肝表面泛著光澤為佳。很多黑心商家會往豬肝中注水，這樣的豬肝最大的特點就是非常飽滿，而一些深紫色的豬肝也不宜食用。

技巧2、豬肝選擇好後，我們會對豬肝進行清洗，因為豬肝裡面含有較多的毒素，人體攝取後對健康有影響，可以將豬肝在清水中浸泡一會沖洗過後，切成片，浸入冷水中並倒上一小勺食醋，靜置三分鐘後洗淨，不僅能將豬肝裡的毒素清洗出去，還能後去除豬肝裡的腥味。

將豬肝準備好後，就可以開始著手炒制這道菜了，除了主材豬肝，輔料一般會選擇青紅椒或者蒜苗等能提味的材料，再準備一些調味品，如醬油、菜籽油、食鹽以及味精。

首先將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的油，再將蔥蒜放入小火煸炒出香味，接著將洗淨切成滾刀片的青紅椒下鍋，用中火炒制大約兩分鐘左右，豬肝下鍋之前可以用料酒醃製十分鐘，將醃製好的豬肝倒入鍋中迅速翻炒三十秒左右，即可倒入調料，出鍋之前還可以勾芡，使之更加入味。

由於豬肝的味道容易再長時間的炒制過程中變得老硬，口感不好所以一般會用大火在一分鐘之內將豬肝炒制完畢，這樣的炒製出來的豬肝，口感嫩滑，味道鮮香，是下飯或是下酒的首選之菜。