小白菜這樣炒，不變黑，不發黃，味道還很鮮

很多人炒出來的素菜，不是發黃就是變黑，那是方法沒用對，就連炒素菜什麼時候放鹽也有講究。

綠葉菜是我們生活中常見的素菜，維生素和粗纖維含量也極其的高，常吃素菜還可潤腸，美膚。但素菜雖好，如果製作過程不留意，營養就容易流失。

別看一盤簡單的素菜成本也就2到3元，再餐館可以賣到12到18元不等，其製作也並不複雜，留意幾點方可讓你不吃素菜也會戀上它。

有很多素菜都不太好炒，甚至餐廳也不一定就能做出最美味，瓜果類做法和綠葉素菜做法大有不同，綠葉素菜最忌諱的就是變色。一盤再怎麼好吃綠葉素菜，顏色不好，便不會引起動筷子的食慾。

以小白菜為例，清炒味道最為鮮美。小白菜應是青蟲最愛，難免農民再種植的時候不打藥，買回家得用清水泡上半小時，畢竟殘留的農藥之類吃了並不好。

炒素菜不能少的是蒜米，蒜米具有清熱解毒，殺菌的作用，夏季細菌繁殖能力強，人體腸胃抵抗力較弱，所以常吃蒜還能預防腹瀉。

小白菜淘洗乾淨後瀝乾水分，鍋內熱油（我炒素菜喜歡用動物油，可以增加香味，植物油也無妨），放入花椒幾顆，倒入蒜米爆香，再放入小白菜，大火翻炒至全熟。

最後再放入鹽和少許味精，不吃味精嗯可以不放，盛入盤中，不能讓素菜堆得太厚，熱量太重會讓中間的捂變色。

小白菜從下鍋到起鍋也就不超過4到5分鐘，有的因為火大甚至時間會更短。

注意：素菜起鍋後還得儘量食用，不到十分鐘絕對會開始變色，也是細菌滋生的開始，所以要想營養不流失，還是即炒即食。