小雪節氣到！你知道金山有哪些民間習俗嗎？

小雪節氣前後，

民間有醃鹹菜、醃鹹肉、

曬魚乾等習俗。

這個季節，

田頭也正是青菜、大頭菜、

雪菜等各種綠葉菜

豐收的季節，

正是

醃菜、醃肉

的好時候。

一早，家住金山區朱涇鎮秀州村的周愛萍阿姨和鄰居們就開始忙活起來了，周阿姨在自己門前的田裡採摘了一些綠葉菜，開始準備醃菜，先將雪菜洗淨晾乾，加入鹽和辣椒之後，使勁揉搓。周阿姨告訴記者，這些雪菜醃製一夜之後，要裝瓶儲存近一個月之後，才能食用。“現在這個季節，田裡來的大頭菜、雪菜、青菜，都可以醃製”。周阿姨一邊揉著菜，一邊說，“像小雪前後，我們都開始醃菜了，今年我醃的第一批菜，都差不多可以吃了”。

醃製好的鹹菜將由青變黃，周阿姨拿出自己新鮮醃製的鹹菜，炒制了幾個家常菜招呼鄰居。“像這個鹹菜炒乾絲、炒雞肉、炒毛豆，加了鹹菜之後，就會更鮮，更好吃”。

而在一旁的許火珍阿姨，也忙活著開始醃製鹹肉，將準備好的五花肉少量多次抹上細鹽並反覆揉搓，直到均勻入味，再加入老薑、辣椒、香葉、桂皮、白酒等調料，這些調味料既可以殺菌也能提升肉的香味。在醃製入味之後，還需晾曬風乾，直至結晶，“鹹肉就是要在冬天醃製，天冷了適合晾曬風乾，這時節醃製的鹹肉，燉白菜、燉土豆，都是很好吃的。”許火珍說道。

記

者 | 呂瑤 倪晏清

通訊員 | 吳軍偉

攝影 | 徐歡

編輯 | 潘婷

責編 | 陳薇婷

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