長期吃酸菜，到底是“養生”還是“養癌”？這樣的真相，你接受嗎

相信很多人都對酸菜有所耳聞，酸菜分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

一直以來，酸菜

在我們的飲食中，可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，很多人對於這種美食也是讚不絕口。

可

不知道什麼時候起，生活好像出現了這樣的一種傳聞，說酸菜一旦吃多了，對人們的身體就不太好，這樣的說法真的是正確的嗎？對於答案的真實性，很多人都心存疑惑。

案例：

張先生趁年假回家看望年邁的老父親，可剛到家後，他就突然接到出差電話，就在他急匆匆收拾行李時，家裡的老父親，也在忙碌的準備著。這時張先生才發現，父親為自己準備好了自己小時候最愛吃的酸菜。

然而此時的張先生卻認為“酸菜”十分不健康。

說道：“爸，

專家說酸菜不健康，長期吃還會致癌。

之前給您轉發的文章就講的這件事，當時我就讓您別醃酸菜啦，您怎麼不聽呢？”

不料卻得到了父親一頓謾罵，

這酸菜俺都吃了幾十年了，咱不是也好好的嗎？對此想必大家也很是疑惑吧，下面我們就一起來講解一下，酸菜究竟對人體有沒有害處？

酸菜中亞硝酸鹽含量真的極高？會誘發癌症嗎？

在醃製菜時，會出現亞硝酸鹽

是等

化合物。蔬菜中含有的

硝酸鹽與其產生

反應後，被還原成

亞硝酸鹽

。亞硝酸鹽再和

胃中的含氮化合物

發生反應，就轉化成為

亞硝胺

。

有研究結果表明，以醃製白菜為例，在發酵第6天時白菜中亞硝酸鹽含量最高，均值達到246mg/kg，然而隨著時間的推移，其亞硝酸鹽含量逐漸下降，在第20天時，均值已降到只有1。7mg/kg。

而且，酸菜因其特有的製作工藝，相比於其他蔬菜，酸菜具有爽口、開胃的獨特風味。這種風味中的酸香感，主要來源於乳酸菌發酵後生成的乳酸。乳酸菌是一種益生菌，對人們的腸道有一定好處。

透過這些實驗得知，雖然酸菜當中確實含有一定量的亞硝酸鹽，但是含量並沒有傳說當中的那樣可怕，所以大家可以拋開劑量和毒性來進行適當的吃用酸菜，只要在日常生活當中管住嘴，是不會給身體帶來危害的。

當然，這並不是說酸菜就是有益於健康的，雖然酸菜能夠開胃，但是酸菜在製作過程中含有食鹽比較高。

酸菜固然美味，但是一次性不能攝入太多，否則很容易增加消化道負擔，時間長了也可能會增加癌變風險。這一點可是非常重要的。

曾經還有專家對農家醃菜進行了一項實驗研究

1天：白菜的亞硝酸鹽含量在5。2-7。3mg/kg。

第5天：白菜的亞硝酸鹽含量在189。2-213。4mg/kg。

第10天：白菜的亞硝酸鹽含量在21。3-26。9mg/kg之間。

第15天：白菜的亞硝酸鹽含量在3。2-3。7mg/kg之間。

第20天：白菜的亞硝酸鹽含量在1。4-2。1mg/kg之間。

由此可見，酸菜在製作過程中，亞硝酸鹽的含量經歷了先升高後降低的趨勢，20天后的含量已經非常少了。

酸菜的營養價值

酸菜的營養成分取決幹它的醃製原材料，絕大多數都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸以及一些礦物質。

1、有機酸

：

酸菜中含有大量的有機酸，大部分是乳酸，具有較強的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進消化的功效。

2、膳食纖維:

酸菜的原材料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維，在食用之後能起到很好的潤腸通便功效，適合便秘人群食用。

3、銅元素:

酸菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對幹血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

適當吃酸菜的好處？

1、開胃健食

酸菜有助力於你的腸胃吸收與消化，因為酸菜中含有著較為豐富的有機酸，它是具有刺激作用的，可以幫助你的腸胃進行工作。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是大白菜，其中含有豐富的膳食纖維，這種物質可以促進腸胃的蠕動，幫助排便，對於經常便秘的人來說，適當吃點酸菜可以改善便秘的情況。

2、潤腸通便

酸菜中有大量的乳酸菌，這類菌群屬於益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎症的人群食用。

3、殺菌消炎

銅元素是我們身體當中不可或缺的一種微量元素，對於免疫系統，面板，骨骼，頭髮和中樞神經系統的健康有重大意義。還可以幫助我們更好的消化食物。

酸菜醃製多久才可以食用？

種類不同，它的時間長短也是有所不同的。在生活中，建議選擇一些健康的食材來做一些飲食，這樣在吃的過程當中就不容易出現一些疾病了。尤其是鹹菜這一方面，平時要注意飲食清淡儘量少吃一些為好。

通常情況下，醃製酸菜一般的一月後就可以吃的，酸菜應該用熱水洗過，消毒後在進行醃製，同時注意室溫不能太高指導意見酸菜的問題不能時間太長，長時間的泡製會產生亞硝酸鹽，對身體的情況不是很好。

什麼樣的人不能吃酸菜？

3、殺菌消炎

酸菜作為一種醃製食物，在醃製過程中含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，孕婦食用很容易造成胎兒畸形，不利於胎兒的健康發育。

3、殺菌消炎

酸菜食用時或多或少會新增辣椒等辛辣成分，虛火旺盛之人食用後極容易導致上火等不良症狀，因而建議不要食用為好。

4、促進消化

酸菜中含有大量酸性礦物質，因而對酸性物質過敏之人不建議食用，嚴重會危及生命健康，比如糖尿病患者，因而食用時需多加謹慎。

養生是門學問，而且是我們的必須課，想要健康，那就趕緊多瞭解一些健康知識吧。