火爆肥腸這樣炒太好吃了，鮮嫩綿柔有嚼勁、辣而不燥，香味濃郁

肥腸是我們四川人常吃的一種“特殊”的美食。為什麼說它特殊呢？大家都知道肥腸是豬消化道，排洩糞便的通道。可是肥腸在我們四川人的眼裡卻是一種極其難得的美食，現在市面上的非常可不容易買到，以前沒有豬瘟的時候，想買肥腸也要趁早才能買到，如果去晚了根本買不到。而現在豬瘟嚴重的情況下，連豬肉都少了，更別說肥腸了，不早點關係根本買不到肥腸，一般都個大餐館預定了。肥腸在四川最經典的美食有2道，一是乾煸肥腸，二是火爆肥腸。在四川要說肥腸怎麼做好吃？相信很多人都會說做火爆肥腸啦。火爆肥腸口感鮮嫩而又綿柔有嚼勁，辣而不燥，香味濃郁。

《火爆肥腸》

準備食材：

一小勺郫縣豆瓣醬、新鮮的藤椒少量、一小泡椒以及泡椒、一份肥腸、一小把小蔥、八角幾個、香葉幾片、一小塊桂皮、幾個幹辣椒、一小把乾花椒、沙姜幾個、一小塊老薑、適量食鹽、適量料酒、適量米醋、適量麵粉、幾根蒜薹、蔥花少量、少量藤椒油、少量陳醋、適量植物油。

製作方法：

1、先把肥腸清洗一下，肥腸裡面翻到外面來，加上適量米醋、適量料酒、適量麵粉、一些鹽搓揉，把肥腸清洗乾淨。

2、起鍋燒水，放入一小把小蔥打結、八角幾個、香葉幾片、一小塊桂皮、幾個幹辣椒、一小把乾花椒、沙姜幾個、老薑片，再放入肥腸煮，加入少許食鹽、幾勺料酒把肥腸煮20分鐘，撈出來控掉水分，切成小片。

3、起鍋，放入適量植物油煎熱，潤鍋，放入剁碎的泡椒泡姜、少量新藤椒、一小郫縣豆瓣醬翻炒出香味，放入肥腸滑炒，加上少量料酒繼續翻炒片刻。

4、加上一小勺生抽、一點白糖、一小勺胡椒粉繼續翻炒片刻，加入一小勺食鹽、一小勺雞精繼續翻炒。

5、放入蔥段翻炒幾下，放入一小香醋、少量的藤椒油翻炒均勻，出鍋裝盤。

做法技巧分享：

1、先把肥腸用各種香料煮熟，這一步不僅能很好地清理掉肥腸的腥味，還能讓肥腸吸收各種香料的味道。

2、炒這道菜非常不易入味，在中途就要開始夠味，這樣炒出來肥腸才會有鹽有味，吃起來肥而不膩。

3、泡椒泡姜要爆炒出來酸辣的香味，再在豆瓣醬的作用下，爆炒出來的非常就會好吃極了。

總結

中秋團圓，炒一大盤的火爆肥腸，香味濃郁、酸辣美味、口感鮮嫩有嚼勁，端上桌家人搶著吃。火爆肥腸的做法很多，咱們喜歡放點泡椒泡姜炒，這樣肥腸的口感會更豐富。當然有的人也不會放，同樣炒出來非常好吃。

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