連香港“食神”都經常幫襯，無數老廣州從小吃到大的雲吞麵！

一碗麵，連線兩代人

它是廣州最有名的老店之一

不管這條街怎麼變，不管房價怎麼漲

它還是它，一家開了不少於30年的麵店

當年連“食神”蔡瀾都讚不絕口的一碗雲吞麵

也是很多老廣共同的回憶

1惠福東路的巧美麵店

與北京路相連的惠福東路，雖然少了點喧囂，但同樣佇立著各種各樣的餐飲店。一家小小的麵館，就靜靜的藏身其中。

路過的人，總以為這是一家普通的麵店，玻璃上還標註著“特別推介”雲吞的口味。

但透過透明的玻璃，你可以清晰地看到廚房裡擺滿一碟一碟的雲吞。

每次來都會見到店裡的阿姨忙碌的在包雲吞，好像包多少雲吞都不夠賣。

被附近街坊追捧多年的雲吞麵，都出自這個小小的廚房。透明的開放廚房，透露著最熟悉不過的場景。

2一碗雲吞麵，征服30年老廣的胃

進去裡面，幾張古色古香的小桌，頗具風味。桌面上面整齊擺放著各種調味料。自家制的辣椒醬，自家醃的酸蘿蔔，老醋，一樣不少。這都是老廣吃麵的標配吖！

我很喜歡桌上的一樣東西：鹹酸蘿蔔粒（廣州人簡稱鹹酸）！在這裡吃麵，鹹酸隨便加，不另收費！

最受歡迎的五寶雲吞會比店裡其他種類貴一丟丟，但是你試過之後絕對會覺得物超所值。

即點即煮，下單後不用等多久，師傅三兩下功夫就可以把一碗雲吞麵煮好，火候，時間控制得剛剛好，分秒不差。

五寶雲吞麵

到店必吃“五寶雲吞麵”，即是面裡有五種不同口味的餛飩。雲吞麵剛上桌是這樣的，但是。。。我點的是五寶雲吞，那餛飩呢？

彆著急，在下面，這是一種很正宗的放置方式：最底層是是餛飩，餛飩上才是面。這麼做最大的好處是麵條沒有完全浸泡在湯裡面，讓食客第一口就能吃到鹼水面那特殊的味道。

五種餛飩的口味分別是：鮮蝦豬肉、鮮蝦蟹子、赤貝柱、小鮑魚、蟹子豬肉。最愛的是瑤柱和鮮蝦，而鮑魚仔餡的餛飩則是吃它的鮮甜味道，雖然鮑魚仔是小貝殼肉，但依然起到了很大的提鮮作用。

鹼水面始終會帶點鹼水味，我覺得這股鹼水味正是我所追求的味道，但是實在介意的話，加點浙醋可以將它祛除。

這裡的麵湯用大地魚骨和豬骨頭熬成，入口香味濃烈。吃碗麵再一口把湯喝完都沒問題，不會有那種令人不悅的口乾。

蝦籽撈麵

除了主角五寶雲吞，這裡的撈麵也是相當出色，沒有別種麵條的粘稠粘牙的口感，以致我似乎只能用“脆”來形容它了。

麵條幾乎沒有鹼水的“尿味”，在口中反覆咀嚼之後，一種深藏不露的麥香味，如果你沒有吃過雲吞麵，那我想在吃過這裡的麵條後，你會發現以後吃的麵條，都好像缺了些什麼。

我比較調皮的吃法就是，幹拌吃到最後，把剩下的一口面夾到配送的湯裡，這樣又可以吃到幹拌麵，又可以吃到湯麵，一舉兩得。

飯點時間一般店裡都是沒位置的，所以更多的時候我會打包，打包的話面和湯會分開，就不用擔心吃的時候面變成一坨了。

3可以品嚐的，不僅僅是雲吞

簡樸的桌椅，坐在上面吃麵的人卻不簡單。有開著豪車專門過來尋味的大老闆，有回來品嚐老廣味道的老奶奶，有各行各業形形色色的人們，和他們各不相同的人生故事。

蔡瀾&老闆

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店裡牆上掛著不少名人曾經到訪光顧的合照，其中就發現了熟悉的蔡瀾當時來巧美吃麵的照片，那時候的蔡瀾，還是挺靠譜的。

從幾塊到二十幾塊，隨著成本的增加面的價格也在漲，但是能保持當年的味道，保持水平就已經很難得了。

這是一家很值得去的麵館，不是因為有蔡瀾光顧過，而是因為，那一碗充滿老廣味的雲吞麵。

店名：巧美面家

地址：惠福東路403號

交通：地鐵1號線公園前D出口，步行700米