大煮乾絲，爽口開胃，百吃不厭，讓孩子回味無窮的淮揚菜

正所謂煙花三月下揚州，清明節假期即將到來，在這春光明媚的季節裡，大家紛紛攜兒帶老出門踏青，揚州的外地遊客也日益增多。人來人往，揚州哪個店裡的美食好吃，哪裡的景點有意思也傳遍大江南北。

今天小編給大家推薦一道算得上淮揚菜的看家菜——大煮乾絲。“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。”這句詞是出自清代惺庵居士的《望江南》，他生動形象地展現了清代揚州人吃“加料千絲”的場景。煮乾絲，也叫燙乾絲，為何又加個“大煮”呢？其實就是放在很多水裡面煮，這道在不明真相的人眼裡，看似亂燉，其實做起來並不簡單。

這道大煮乾絲，鮮香撲鼻，加入的火腿和開洋的鮮味一定得滲透到乾絲裡面，吃起來才會更加美味，並且整道菜見不到一點油花，也吃不出任何腥味。這道菜營養美味，清淡不油膩，來揚州遊玩的顧客，每每都要點上一盤。小編也是極其喜歡吃的，有時候早上去店裡吃早餐，點一份陽春麵加一份煮乾絲，健康營養，實屬人生一大快事。前幾天小編結合網上詳細教程以及生活實踐操作，整出了一套大煮乾絲的烹飪步驟分享給大家，下面跟著小編一起看看吧！

食材清單：豆腐乾300g，火腿20g，大蝦3只，雞絲20g，胡蘿蔔絲少量，泡髮香菇2朵，泡發黑木耳少量，高湯適量，鹽適量，薑絲適量。

首先將雞胸肉過水後用手撕成絲，火腿肉切成絲，大蝦去皮去蝦腸後切成小丁，放在盤子裡。

然後將泡發木耳、香菇、胡蘿蔔切絲，放在盤子裡。

白色豆腐乾切絲，這裡的豆腐乾挑選也是很有講究的。一般我們去菜場的豆腐乾分兩種，一種是呈淡褐色的，俗稱茶幹，還有一種是白色的，俗稱香乾，而我們這道菜需要用的就是白色香乾。香乾挑選的時候要選擇形狀方整有彈性的，並且還要聞一下，沒有豆腥味的香乾質量才是最好的。甚至我們在挑選的時候，可以跟老闆商量一下，掰開一塊看一看，若是質量好的香乾，斷開的那一面則平整、均勻，而質量差的香乾由於混入了豆腐渣，或者是濾得不乾淨，斷面參差不齊，一煮就爛，這種的不僅影響美觀，口感也不好，所以一定要不得。切的時候呢，先一片片切好，再疊在一起切成絲，絲越細越好，技術好的廚師可以切上百來刀。這樣一來，一片香乾甚至可以切出千來條幹絲，因此，三四片香乾便能製成滿滿的一碗。乾絲切好後，過水待用。當然小編沒有這個技術了，大家勿噴。

隨後鍋內放油燒熱後入蝦、火腿絲、雞絲翻炒，再加入胡蘿蔔絲、香菇絲、木耳絲翻炒。

加入切好的乾絲和少量薑絲，適量的鹽。然後倒入適量高湯，小編用的雞湯很不錯哦。最後翻炒約10分鐘左右就可以出鍋了。

小編的媽媽很愛做這道大煮乾絲，過去這麼多年了，小編依舊百吃不厭，回味無窮。每次回家餐桌上這道菜必不可少，而且一定是吃到連湯汁都沒有了。很多沒有做過這道菜的媽媽們可以給孩子換個口味，按照這個步驟嘗試製作一下，我相信孩子一定會很喜歡的。