牛腩這樣做，軟爛入味，味道好！

牛腩，很多人總是煮不爛，或者不入味。今天教大家制作咖哩牛腩、香辣牛腩，味美肉鮮！

咖哩牛腩

原料：牛腩、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、油、咖哩雞、蔥、姜、蒜、山楂幹、陳皮、料酒、水

牛腩洗淨，切塊。

冷水下鍋，放入料酒，煮出血沫，將浮沫沖洗乾淨。

準備蔥薑蒜塊。鍋中放油，將蔥、姜、蒜炒香，放入牛腩、料酒、山楂幹、陳皮，翻炒一下。

倒入足量的開水，大火燒開後轉小火燉一個半小時。將湯裡的蔥姜等調料挑出，用咖哩雞調料加入牛肉湯攪拌均勻。

土豆、胡蘿蔔和洋蔥切塊。

用油煎至微黃。

將蔬菜塊倒入牛腩裡，攪拌均勻。

倒入調好的咖哩汁，大火燒開轉小火燉煮。

煮20分鐘左右，燒至土豆軟爛，大火收汁即可。

香辣牛腩

原料：牛腩、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、油、鹽、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮

將牛腩切成小塊用涼水浸泡，放入砂鍋中，倒入涼水、姜、花椒開火。

撇出血沫。

湯汁清澈後，關火，將牛腩肉撈出備用。

另取鍋，放油，將蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、桂皮、辣椒放入開火。

炒香後，將牛腩肉放入，大火爆炒一分鐘，加入郫縣豆瓣醬。

快速炒勻，放入蠔油、生抽、老抽，再炒勻關火。

將炒好的牛腩肉倒入砂鍋，蓋上蓋子，大火煮開轉小火。

燉至肉軟爛香濃即可。

烹飪技巧：撇出血沫，一定要耐心，否則會影響湯味道。