入冬後，山東人喜歡的4道下酒菜，只有“鐵哥們”來，才會擺上桌

山東有山有海，物產特別的豐富，山東也是中國的農業大省和漁業大省，正因為如此，山東人的餐桌上有著很多地方不具備的美食。

山東人能喝酒也是全國馳名的，山東大漢不僅酒量大，而且酒桌上的講究，以及勸酒詞也是一套一套的，所以一般人去山東喝酒，都要悠著點，免得被好客的山東人灌醉後出糗。

喝酒自然少不了下酒菜，山東因為是“

八大菜系

”之首魯菜的發源地，所以山東的下酒菜很多，這裡給大家說說入冬後，山東人喜歡的4道下酒菜，不是“

鐵哥們

”來，還真 不會擺上桌。

1、河豚魚乾

河豚魚在山東沿海地區也叫“

廷巴肘

”，這魚因為有毒，因此需要有專業人員來處理才能上桌，而現在酒店裡所用的河豚魚，大多都是養殖的毒性小的，否則是無人敢售賣的。

河豚魚的產量比較大，在膠東沿海地區會把河豚魚處理後晾曬成魚乾，這種魚乾的味道鮮甜，吃起來哏啾彈牙，用來下酒特別美味。

河豚魚乾經過處理後是沒有毒的，不過有些人一聽說是用河豚魚做的，肯定不敢下筷，只有信得過的“鐵哥們”來，這河豚魚乾才會被當作寶貝端上桌。

河豚魚乾製作起來特別簡單，用清水泡軟以後，剁成大小均勻的塊，加入蔥姜、幹辣椒、料酒和鹽上鍋蒸熟取出即可，這魚乾鹹鮮彈牙，用來下酒是冬日裡難得的美味。

2、蝦醬炒雞蛋

膠東沿海一帶盛產各種魚蝦貝類，其中也有很多的小魚小蝦，這些小蝦由於個頭不大，新鮮時的食用價值不大，大多作為飼料處理，或者是製作成蝦醬。

蝦醬就是在新鮮的小蝦里加入鹽拌勻，然後經過低溫發酵而成，由於發酵過程中難免會產生異味，所以這發酵出的蝦醬有很多開蓋後要比臭豆腐要臭。

聞著臭，吃著香的蝦醬曾經是沿海地區特別受歡迎的一味調味料，炒菜或蒸菜時加入點蝦醬，不僅可以增鮮，還可以提升菜品的風味。

蝦醬炒雞蛋就是一道絕佳的下酒菜，把蝦醬跟雞蛋一起攪拌均勻，下鍋炒至凝結盛出，這菜鹹鮮中透著香，滋溜一口酒，撮上一筷子蝦醬，特別的舒服愜意。

因為蝦醬有味道，加上價錢也不高，所以除非是彼此瞭解對方飲食愛好的鐵哥們，才會用這道菜來招待。

3、火爆腰花

火爆腰花是魯菜的經典菜式，這道菜採用豬腰子製作而成，是極其考驗廚師刀工和對火候掌握的一道菜。

不過火爆腰花選用的豬腰子，因為是豬的排洩器官，不可避免的有騷味，而且很多人對於這樣的食物也排斥，所以這菜如果不瞭解對方口味和飲食習慣而上桌，很可能遭到對方的反感，只有鐵哥們瞭解到對方的飲食習慣後才會上桌。

火爆腰花脆嫩鮮香，入口後鹹鮮中帶著一絲甜味，這菜在冬季用來下酒特別的香口。

4、羊雜

羊雜包括羊的頭蹄下水，這些部位有個顯著的特點，就是腥羶味比較重，但是不同部位口感各異，而且烹製好了也有羊肉那獨特的鮮味。

山東人愛喝羊湯和愛吃羊雜在全國是出了名的，只要一進入山東地界，大街小巷裡見到最多的可能就是各式各樣的羊湯館。

羊雜作為加工羊肉的副產品，除了羊肚的價錢略高一些外，其它部位的價格都比較低廉，因此賣羊雜的大多是把各部位混雜在一起賣。

炒羊雜和羊雜湯是冬季裡特別受歡迎的下酒菜，因為這菜層次感特別強，吃起來各有各的味，而酒的味道正好能去羶增鮮，加上羊肉本身就有溫補作用，所以冬季裡羊雜跟白酒堪稱絕配。

以上這4道下酒菜，都是比較怪的菜，但下酒卻都絕佳，不過如果不是“鐵哥們”來，招待客人時還真不會擺上桌。