蓮藕燜牛尾，既清香可口且又滋陰潛陽的美味湯餚

進入了立冬節氣，潮汕民間有立冬補冬的習俗，認為多進食一些熱量較高的膳食，可以養護人體的陽氣，以抵禦即將到來的寒冬。牛尾巴是冬天價效比較高的補益佳品，蓮藕也是冬季的最佳養生補品；將兩者搭配在一起烹飪，加入黃酒，就是一道清香可口且又滋陰潛陽的美味湯品。

蓮藕含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、天門冬素、胡蘿蔔素、視黃醇、煙酸、維生素A、維生素B1 、維生素B2、維生素C、維生素E，以及鉀、鈣、硒、鋅、磷、鐵、銅、錳、鎂等微量元素，是一種養陰補血佳品。從中醫食療的角度來講，蓮藕味甘性平，歸肝、肺、胃經，具有補中益氣、健脾開胃等功效。

牛尾巴的形狀從粗到細，肉質也從厚到薄，外面裹有一層筋膜，肉質十分緊實，是牛身上最有營養，肉質口感最鮮美的部位。含有豐富的蛋白質、脂肪、煙酸、葉酸、B族維生素，以及鈣、鉀、磷、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等營養元素，還含有豐富的膠原蛋白，因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而被視為健康營養食品。從中醫學的角度來看，牛尾巴味甘性平，歸脾、膀胱經，具有補氣養血、益腎養胃的保健功效。

黃酒不僅可以去除牛肉的腥味，還能增加牛肉的鮮美。黃酒含有許多易被人體消化的糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等營養物質，酒精度數比白酒的度數要低一些，是醫藥上很重要的輔料或藥引子，也是廚藝烹調中的調味劑。從中醫食療的角度來講，黃酒味甘辛性溫，具有通血脈、行藥勢之功效。

這道湯品的烹煮，主要是牛尾巴的前期處理比較麻煩，幸好購買時熱心的貨主已經處理好並切成塊，洗淨，焯水後，將其連同附帶的南姜一起放入電壓力鍋中燜煮20分鐘左右；與此同時，把蓮藕洗淨，刨皮，切成滾刀塊；電壓力鍋蓋上的氣壓閥掉落後，撈出南姜，放入蓮藕，倒入適量的黃酒，繼續燜煮20分鐘，用蠔油和雞精調味即可舀起食用。