第28屆紹興黃酒節今日開幕！你想知道的黃酒節乾貨來了

這是酒度VOL的第186篇原創

立冬，是冬季的起始，也是紹興黃酒開始投料發酵的日子。千百年來，從立冬開始到第二年立春，紹興人把在這段最適合的時間釀黃酒，稱為“冬釀”。按照古老的習俗，紹興民間要在這天祭祀酒神，祈求福祉，並逐步演變成紹興一種酒俗和風情，紹興黃酒節則是這一風俗的集大成者。

從酒神會，到酒業會市，再到黃酒節，傳承著敬畏、誠信和團結的紹興釀酒精神，促進了紹興釀酒業的規範和健康發展，也極大地豐富了紹興黃酒文化的內涵。那麼，

今天開幕的第28屆紹興黃酒節，又有哪些看點呢？

跟著酒度VOL的腳步，我們一起去看看吧。

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紹興釀酒節會風俗由來已久

源於中國的黃酒，是世界三大古酒之一，而紹興則是黃酒的故鄉，紹興黃酒更是中國黃酒的傑出代表，

公元472年，《吳氏春秋·順民篇》中“投醪勞師”的典故，是對黃酒最早的文字記載，漢代《漢書·食貨志》中已有對黃酒釀製方法的記錄。到了宋朝，黃酒的生產技術得到了很大發展，紹興酒也在此時真正定名，到明清時期紹興酒發展到一個高峰，出現了一批專業釀造紹興酒、經營規模較大的釀坊，清代的飲食名著《調鼎集》對紹興酒的歷史演變、品質和品種進行了全面的闡述。

七月做酒藥，八月做麥曲，九月做淋飯，立冬投料開釀、用獨特的複式發酵工藝發酵90余天，翌年立春開始壓榨、煎酒，然而泥封窖藏……有著數千年曆史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝。

由於釀製黃酒的工藝比較複雜，稍有把握不當，就會失敗，釀出的酒味道發酸，所以在古代，不管是尋常人家，還是大小釀坊，為求釀出豐年好酒，在每年立冬開釀之時，都會舉行一個祭拜儀式，擺上五牲四果、三茶六酒，還有香燭，祭天祭地祭酒神，祈求福祉，這就是黃酒開釀祭拜的最初形式。

據史籍記載，元代紹興路的總管泰不華，曾在紹興縣東浦鎮附近的薛瀆村“飲鄉酒，賽龍舟，與民同樂”。在東浦鎮上，至今還完好地儲存在著一方鐫刻著《酒仙神誕演慶碑記》的石碑。碑文中不僅記載著當時紹興酒的釀造和經營情況，還詳細地記載了清咸豐七年舊曆七月初七當地祀酒神的盛況。

1936年，紹興地方鄉紳陳子英擔任東浦鄉鄉長時，為振興東浦釀酒業，提議將酒神會改稱“酒業會市”。彼時酒業會市共三天，在農曆七月初六至初八舉行。舉辦會市期間，除了原有的祀神、演社戲、賽龍舟等文化節目之外，還廣邀海內外酒商參加，並同時展示名酒坊新生產的酒品，有文化活動、行業交流、產品推廣、業務洽談、溝通情況、擴充套件影響等多方面的內容，吸引各地商販雲集。因而，“酒業會市”相當於一種紹興黃酒業的展銷集會，傳統的酒俗，也得以創新與提升。

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新時代黃酒節的進化

進入新時期後，紹興酒業得到了長足的發展。紹興釀酒節會風俗也在進化，並由豐富的酒文化創造出一個頗具特色的地方新興節會，即中國紹興黃酒節。

1990年4月2日，以“黃酒開道、文化搭臺、經濟唱戲”為主旨的第一屆紹興黃酒節應運而生。酒文化是黃酒節的重頭戲，以其為中心策劃了“紹興酒文化研討會”、“酒品質評比”、“紹興黃酒新包裝比賽”以及“釀酒技術評比”等活動，併成功在全國範圍打響了紹興黃酒之名，收穫了良好的經濟、社會效益。

自此，紹興決定把紹興黃酒節這個具有地方傳統特色的節會固定下來，以酒為媒，定期舉辦，到今年已經是第28屆了。節期起初多在春季，以後逐漸下移到秋季，與春季的書法節形成時間上的對應。操辦黃酒節的思路，基本遵循“文化搭臺，經濟唱戲”的原則，以經濟活動為重心。與時俱進、開拓創新的紹興黃酒節也為紹興黃酒注入了更豐富的時代意義。

一是提高了黃酒聲量。

如今，紹興黃酒節已經從“節”到“周”，併成為商務部批准的全國唯一黃酒類國際性展會。不僅時間拉長，檔次更高，各種豐富多彩的文化、經貿活動，吸引了海內外客商、消費者的注意，擴大國內國際“朋友圈”，為紹興黃酒乃至整個黃酒行業提高了聲量，吸引了關注的目光，為產業高質量發展創造了條件。

二是加快了品牌培育。

紹興黃酒節加快了紹興本地區黃酒企業整合的步伐，助力紹興黃酒現代化、集約型的產業基地的打造，使紹興黃酒產業迅速擴大規模，壯大了古越龍山、會稽山、塔牌、女兒紅等著名黃酒品牌，形成了產業規模效益，為紹興黃酒的快速、健康和長遠發展提供了保障。

三是拓展了受眾市場。

黃酒如何突破地域和年齡限制，拓展江浙滬以外市場，併成功連結年輕人、商務人士等消費主力，一直是黃酒行業亟待破解的難題。紹興黃酒節則為此提供了思路，透過改良產品包裝，創新口感，提檔升級，黃酒可以滿足更多消費場景、更多消費人群的需求，而紹興黃酒節引入的黃酒電商模式，則為黃酒開拓了新的營銷方式，助力其市場開拓。

四是促進了產業融合。

紹興黃酒節積極帶動與紹興黃酒生產相關的上下游製造產業及延伸產業的融合，如文化旅遊產業、餐飲休閒產業、文化創意產業、營銷諮詢產業、影視動漫產業、現代物流產業和廣告展覽產業等等，全方位多渠道地宣傳紹興黃酒的文化與功效。

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今年紹興黃酒節的看點

那麼，今年的紹興黃酒節又有哪些看點呢？

據中國酒業協會黃酒分會秘書長毛勇介紹，本屆主題為“中國黃酒之都，傳承國粹經典”，博覽會期間將有2022中國國際黃酒產業博覽會、2022黃酒嘉年華（紹興黃酒周）、2022中國黃酒發展大會、2022首屆黃酒國際交流峰會、雲上黃酒博覽會、“黃酒之都·品酒爭霸”全國黃酒品酒技能大師賽、中國陳年黃酒團體標準制定啟動會、首屆中國黃酒新媒體（數字營銷）大會、“醉美紹興·品酒爭霸”首屆中國黃酒之都——尋找民間好舌頭大賽等10項活動舉行。

和往年相比，

今年的黃酒節在活動內容和形式上都作了改革和創新，更加開放包容，更加數字化現代化，更加文旅融合。

舉辦地點放在東浦黃酒小鎮，來自全國各地的黃酒企業將依託黃酒小鎮商鋪佈置展位，開幕式則在黃酒小鎮花海景區舉行，從開幕式開始就直面遊客和市民，打造開放式、沉浸式的創新型展會模式。活動期間，小鎮還將結合越酒、越醫、越劇、越茶、越菜等多種紹興元素，並在越馬賽後服務區以及魯迅故里等主要景點設定黃酒節體驗點，吸引廣大市民遊客參與，將黃酒節打造成真正具有紹興特色的嘉年華活動。

紹興市人民政府副秘書長曹繪宏表示，紹興黃酒節活動既是打造黃酒“金名片”、傳承黃酒文化的重要載體，更是推進文旅一體、酒城融合發展的有效抓手，“希望透過舉辦黃酒節，把立冬喝黃酒、品黃酒的傳統文化推向全國、走向全球”。

紹興的雄心，是以黃酒節和黃酒小鎮為抓手，打造世界美酒產區，推動“黃酒復興”。

未來紹興計劃以黃酒為媒介串聯紹興重點文化旅遊資源，構建酒城融合、酒旅融合的產業新格局，全力打造紹興黃酒大ip。

黃酒不僅是物質的，更是文化的。這種文化，根植於生活之中，與當地的民俗民風緊密相連，因而有著旺盛的生命力，是非物質文化遺產的典型代表。但這種“遺產”需要“記憶”的啟用和傳承，一年一度的黃酒節，正是挖掘、展示和煥新黃酒文化的一種嘗試，值得你去現場感受一下。

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今日話題：

你和紹興黃酒節又有哪些故事呢？