為啥有全鴨宴而無全雞宴？我傾心於和鴨舌的糾纏不清

鴨舌之戀

文字原創

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怡塵

學畫時因為喜歡胡慧中的美麗清純，一個人走進電影院，看了由她主演的電影《歡顏》。

影片剛開場就是她身著一襲白裙，好似不食人間煙火的仙女下凡，抱著吉他坐在舞臺中央邊彈邊唱。舞臺的背景牆上掛滿各式各樣的女帽，我頓時就感覺，

浪漫的氣息撲面而來。

唱到深夜，男主角來接她下班，她戴上摩托車頭盔，雙手緊緊環抱，頭側靠在他後背，雙雙去一家味美價廉的大排檔吃夜宵。

車未停穩，就聽見清脆的聲音高喊

：

“老闆，還是老規矩，來二十個滷鴨舌，兩個鵝頭，兩個鵝爪，外加兩碗雲吞麵”。說實話，兩個人風捲殘雲的吃相真是不敢恭維，卻也毫不做作，和心愛的人在一起吃什麼都是最最香甜，

這恐怕就是人間至味了。

正是因為受《歡顏》這部電影的影響，生活中的我不僅愛戴各種帽子，也對鴨舌情有獨鍾，

奈何一隻鴨子僅有一根鴨舌頭。

2014

年，在俊江南吃到一道爆炒鴨舌。

這和清蒸鴨舌、烤鴨舌帶給我的感覺，完全不一樣，大火爆炒出的鴨舌更加鮮嫩有味。

當舌尖輕吻，牙齒輕咬，鴨舌上的脆骨在口腔中爆開，都捨不得一口吞嚥下去，任由它盡情和齒舌纏綿悱惻。第一跟剛剛下肚，眼睛就盯著盤中已所剩無幾的鴨舌……

第一次對在它旁邊的雞爪無動於衷。

梅蘭芳的老師齊如山，在《麵疙瘩》一書裡說，

舊時大飯莊裡有全鴨宴，沒有全雞宴，

像清燻爐鴨、燒鴨這樣的菜都用整鴨，但整雞不能上臺面。或說整隻鴨子稍顯粗笨，“最是貴重的菜”就是用鴨什件做的，比如燴鴨腰、燴鴨舌、軟炸鴨肫、湯爆鴨腸、糟蒸鴨肝、燴鴨雜碎、糟鴨泥豆腐羹等，都是極細之菜。

夜讀沈嘉祿先生的《陶菊初綻品肥鴨》，讓我想到

2004

年

4

月生病在家看的電視劇《天下第一樓》。

擅長做江南精緻菜餚的女主角玉雛兒秀外慧中，冰雪聰明，她將老北京人嫌棄不要的鴨雜收集起來，精心料理，巧妙利用，在寒冷的冬天隆重推出鴨雜火鍋，結果生意出奇的好，一時間火遍了整個北京城。

看著鴨雜火鍋冒出的騰騰熱氣，饞得我真想一頭鑽進電視裡，撩開飯莊門口的棉門簾，

一屁股坐下，大塊朵頤。

先生喜歡吃青椒絲炒生鵝腸。我嫌鵝腸老，改用鴨腸。為了省事省力，鴨腸就在熟菜店買現成的，回來切小段，熱鍋冷油，大火快炒，

眨眼之間，一道青椒鴨腸就閃亮登場了。

夏天我愛到萬方買幾袋糟滷，糟雞爪吃膩了，就糟鴨肫、鴨爪和鴨舌。卻不糟鵝爪鵝肫，因其厚重難入味，不宜糟制。

烤鴨皮焦黃酥脆，用蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬來卷薄餅很香，但不敢多吃。鴨皮油脂多，甜麵醬含糖量高，薄餅屬碳水化合物，都是身材殺手，長肉神器，像我這種易胖體質，只敢偶爾吃一次，

常食就等著肥成豬吧。

鴨舌要想做得夠味帶勁，吮指回味，還可以借鑑小龍蝦的製作方法，比如麻辣鴨舌、蒜蓉鴨舌、醬香鴨舌、蜜汁鴨舌、乾煸鴨舌、十三香鴨舌等。

鴨舌具有清熱潤燥、補氣養虛、強身健體的作用。我體質弱，內火旺，夏天容易食慾不振。因此到了大熱天，我就經常做鴨舌冬瓜湯。冬瓜海帶湯很清淡，而鴨舌湯呈乳白色，最後加入冬瓜，

冬瓜吸油，能讓鴨舌湯清爽不油膩。

鴨舌性涼，蛋白質含量豐富，

特別適合作為除秋燥的食品進補。

冬天天寒地凍，選擇用椒鹽鴨舌或鹽水鴨舌下酒，好吃到停不下來。

去年冬天曾在一家蒼蠅館子吃過乾鍋鴨舌，配菜是藕片、萵苣、年糕、薯條、花生、芝麻、話梅等，因為量足，我把剩下的打包，回來做了幹拌麵的澆頭，

那份鮮香真是難以言說，無可比擬。

前年為淘票票寫《歡顏》的影評時，女主角和男朋友夜宵吃滷鴨舌的情景又清晰地浮現在眼前，害得我第二天就像尋找初戀情人似的，滿大街去尋覓滷鴨舌，

這應該算是我和鴨舌的今生之戀。

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