記憶中的美食，小時候的青團，少放“它”，比肯德基賣的還好吃！

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。剛過完清明小長假還有點沒緩過來，朋友圈都是回老家挖春筍的、挖野菜的，還有部分人去踏青、野餐、旅遊了，搞得小編還有點羨慕呢，以前清明節都是要去祭祀的，然後回到家了媽媽會做青團，在南方這邊呢，清明節時吃青團也算是一種習俗，現在都很少有人家裡還會做這個了，商店裡倒是也有售賣，但是少了小時候吃的那種原汁原味了。

青團是用草頭汁做成的綠色糕團，記憶中吃的美食，小時候的青團，今天小編教大家親自動手做一道原汁原味的青團。

大家做青團的時候可能會出現一個問題，就是剛出爐的青團是香甜軟糯的，但是涼了之後青團會變硬，必須要加熱之後才會變軟，可是二次加熱過的總是覺得沒有剛出第一次的好吃，這是為什麼呢？原來是大部分人做青團採用的都是糯米粉+粘米粉，正是因為“粘米粉”，使得青團冷卻之後會變的比較硬不好食用，只能二次加熱，所以我們在做青團和麵的時候只採用糯米粉就好了。下次小編將方法分享給大家：

【原料準備】

艾草500g、糯米粉300g、紅豆500g、冰糖50g、粽葉 10張、花生油30g、食用鹼5g、鹽5g

第一步：

採摘新鮮的艾葉，最好是清明節之前就去採摘，那時候的葉子是最嫩的，將採摘回來的艾葉擇下最新鮮最嫩的葉子留用。

第二步：

將紅豆提前清洗乾淨泡水12個小時。

第三步：製作豆沙

鍋內加入足量的水（水和紅豆的比例大概是3：1），放入泡好的紅豆，大火燒開後，改小火煮40分鐘。注意要保持鍋內翻滾。水一定要一次性加夠，如果中途加水會影響豆沙的質量。再放入冰糖，加蓋再煮大概20分鐘左右，等到鍋裡的水快燒乾的時候，揭開鍋蓋，用勺子慢慢地攪拌，以免紅豆煳鍋，慢慢煮到水分收幹、紅豆軟爛的時候再關火。將煮爛的紅豆倒入攪拌機中打成細沙，然後盛入碗中備用，燒熱鍋放2茶匙花生油滑鍋，中火加熱至6成熱時，放入紅豆沙翻炒，炒至水分揮發、豆沙成團時關火。將炒好的豆沙放涼後搓成小糰子，裝入盤中備用。

第四步：

鍋中倒入大概3分之一的水，倒入一勺食鹽，大火燒開，放入洗淨的艾草焯1分鐘，撈出瀝水（瀝水是為了除艾草的澀味），將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入300g水，做成青汁，將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開，隨後倒入碗中備放入糯米粉開始和麵，（注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據幹稀程度慢慢新增。）當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時揉成小丸子，大火燒開鍋中的水，放入青汁小丸子煮，待到丸子浮起時濾水撈出，將煮過的丸子放入揉好的麵糰中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉麵，將煮過的丸子均勻地揉和到麵糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯哦。

最後一步：

蒸鍋中放入水，在蒸格上鋪上溼紗布，粽葉洗淨剪成長約5釐米的段，一張挨著一張均勻地鋪在蒸格上，手上抹上少量油將揉好的麵糰扯成小團用大拇指按壓出一個深坑，放入一粒豆沙丸子輕輕搓成圓團，搓好的青團再塗上一層油，輕輕放在蒸鍋的粽葉上，以避免沾粘。用大火蒸幾分鐘，關火，盛出即可食用。

看完之後你學會了嗎？歡迎在下面留言討論哦，咋們下期再見！