《李姨糕點研究課》：重陽糕，倒入的冰糖先開大火煮至沸騰

導語：生活中一份糕點可以帶來樂趣，製作一份糕點的過程也很有意義，跟隨李姨的腳步一起學習糕點製作，用美味的糕點來充實生活吧！

都說一年之計在於春，在春天，中國有許多的節日，其中最重要的就是除夕節，除夕節的這一天人們開啟新的一年，家家戶戶都貼上福字，寓意著新的一年好運連連。在除夕節，人們還會透過祭祖來表示對祖先的感謝，當然，有著祭祖習俗的節日不僅是除夕節，還有清明節，七月半以及重陽節，這三個節日除夕節並稱為中國傳統四大節日。其中，對於重陽節許多人也許不是很瞭解。因為重陽節是在九月九日，而九又是個數中最大的數字，所以“九九”寓意著健康長壽，故重陽節也稱為敬老節，在這一天大部分的年輕人都會帶著父母出去活動，而有些年輕人也會做“重陽糕”來孝敬長輩們。重陽糕也稱花糕，吃重陽糕對於年輕人有著步步高昇，對於長輩們來說則有感恩，孝敬的意義。重陽糕從古流傳至今，有著許多的做法與花樣，今天我選擇了一種簡單易操作的方法介紹給大家。

製作重陽糕，需要用到糯米粉250克，粘米粉250克，清水240克，糖40克，適量的紅棗、堅果、蔓越莓做裝飾點綴，適量的芝麻，糖桂花，紅豆沙做餡料。需要用到蒸鍋與活底模具，因為活底模具脫模非常方便，所以運用也非常廣泛，不僅能夠運用於大部分蛋糕的製作過程，也可以運用於大部分糕點的製作過程。用料中的糖桂花，紅豆沙我是直接在網上購買的，如果有朋友想要自己製作可以參考這篇文章倒數第二段的內容，我會介紹到它的製作方法。餡料中，糖桂花與紅豆沙可以直接購買，也可以自己製作，在後面的內容我會一一介紹這兩種餡料的做法，接下來我們來看重陽糕的製作。

首先，將糯米粉、粘米粉以及糖放入一個容器中，一邊加水一邊攪拌，直至水全部加完，用手搓一搓一些結塊的糕粉，方便後面過篩，篩掉一些雜物，並且會使做出來的重陽糕口感更加鬆軟，糕粉過篩後備用；活底模具刷一層油，即防粘又可以方便脫模，將二分之一的糕粉倒入模具中，水開蒸5-10分鐘定型，蒸好後取出，先抹一層紅豆沙，再加入適量的糖桂花並且抹均勻，將剩下的糕粉倒入，用勺子稍微整平（不能震平，因為在震的過程中糕粉可能會裂開），最後是點綴裝飾，一般是堅果、紅棗以及蔓越莓圍成圓圈來裝飾，當然也可以根據自己的喜好來裝飾，裝飾好之後放入鍋中水開蒸20分鐘即可。重陽糕吃起來綿軟香醇，紅豆沙的甜，糖桂花的清香，甜而不膩。關於重陽糕，古時就有著“依然風雨古重陽，蒸出棗糕滿店香”，而如今更有著許多的做法與花樣，因此可以看出重陽糕的歷史悠久以及它能夠流傳至今的重要意義。

那麼介紹完重陽糕的做法，接下來就為大家介紹重陽糕餡料中糖桂花與紅豆沙的做法。製作糖桂花需要準備8克的幹桂花、以及500克清水，先攪拌均勻，是每片桂花都可以浸泡到水，泡15分鐘後倒入鍋裡，倒入200克的冰糖，先開大火煮至沸騰，改小火熬製，熬至顏色變深即可，不需要熬太乾，否則容易結成塊，在熬製的期間一定要不斷的攪拌，防止糊鍋，糖桂花的製作非常簡單，熬製好後晾涼出鍋備用，密封起來可以放冰箱，保質期為兩個月左右；製作紅豆沙，首先需要準備500克紅豆，用清水沖洗乾淨，放入高壓鍋內蒸煮，等高壓鍋開始出氣後，煮5分鐘即可關火，將煮熟的紅豆按壓成泥，鍋中加入適量的油，放入紅豆泥，不斷地翻拌，炒至紅豆泥基本成型，放入適量的糖，一般是75克，可以根據自己的喜好來調整糖的量，繼續翻拌均勻，紅豆沙製作完成。

平時學習節日的同時，我們可以瞭解節日的習俗包括節日食用的特色美食，就像我們今天所介紹的重陽糕，它是重陽節的特色糕點，且含有尊敬長輩的寓意，再比如說元宵節的元宵（湯圓），寓意著團團圓圓，還有端午節吃的粽子，寓意著對屈原祖先的悼念，如此的節日特色美食還有許多，學習這些美食的做法，不僅能夠了解中華民族的文化，還能夠給生活增加一些儀式感，也能感受到一種來自制作美食的幸福。